即使是用固態(tài)工藝釀造的白酒，剛剛用白酒蒸餾設備蒸餾出來時，也有辛辣暴沖，讓人難以接受，真正的好喝的白酒都是經過時間的陳釀的，陳釀老熟，是新酒變美酒的必經之路。
白酒蒸餾設備蒸餾后的白酒要陳釀
酒的成熟，就像一位武者在修煉內功的過程中，閉關修煉，以求突破自我，達到更高的境界。在這個過程中，“閉關”成為了提升修為的關鍵。閉關不僅需要武者自身的內功心法，更需要一個特殊的環(huán)境來輔助修煉。
想讓用小型白酒蒸餾設備釀出的白酒口感更好，也要經過長期的“閉關之旅”。在這個旅程中，酒體的物理和化學變化，就如同武者的內功心法，而陳藏的環(huán)境，就是它的閉關之地。
美酒陳化老熟的“內功心法”，主要是基于物理和化學兩方面的變化。總結起來包括揮發(fā)、氧化、締合、酯化四步曲。
一、物理變化
物理變化包括揮發(fā)、色變、締合，在這個過程中，新酒中的異雜味減少，刺激感減少。
1、揮發(fā) 在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后會降低白酒對人體的傷害。
2、締合 在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
在白酒陳釀過程中，白酒的顏色也會慢慢變黃并隨著時間的推移而變深，當然，并不是所有的白酒在陳釀過程中都會變黃。
白酒在陳釀過程中會變黃
二、化學變化
化學變化則包括氧化還原、酯化、水解、聚合等反應，其中最主要的是：氧化和酯化。
1、氧化 陳釀過程中空氣中的氧可以透過陶缸的缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生成熟的老陳味。
陶缸存酒
2、酯化 酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間通過氧化、酯化、水解和聚合逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調、豐滿。
白酒
三、陳釀環(huán)境
美酒陳藏老熟的閉關環(huán)境，主要涉及到儲存容器、儲存條件、儲存時間三大要素。
陶壇以其獨特的材質和結構，成為最佳的儲存容器。陶壇的微孔結構，能夠催化酒的老熟，去除新酒氣味，增加醇甜感。
而洞藏環(huán)境，以其恒溫恒濕無風的特點，為酒體的氧化、酯化提供了最穩(wěn)定的條件。
洞藏酒
時間，作為不可替代的老熟因素，讓酒體內的各種締合物質隨著時間的推移而增多，使得酒味變得柔和協(xié)調，香氣成分豐富復雜。
無陳藏，不美酒。對待美酒的態(tài)度不能心急，有些事，必須經過時間的沉淀，如同中華釀藝的千年沉淀。今天的白酒，一面以進取的態(tài)度，去研發(fā)科技與傳統(tǒng)釀藝的結合，一面依舊需要我們以虔誠的態(tài)度，堅守傳統(tǒng)的技法，加之以時間的洗禮，慢待美酒的產生。歲月的沉淀，不僅僅是酒的成熟，更是文化的傳承和智慧的積累。
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