6月28日，李總給雅大蒸汽釀酒設(shè)備寄來(lái)幾十斤芡實(shí)，讓我們幫忙研發(fā)芡實(shí)酒。今天，雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀酒師為大家分享第一批芡實(shí)酒的制作方法。
李總是江西上饒人，從事白酒銷售多年，可隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的人改喝真正的純糧酒，這導(dǎo)致他的生意一年不如一年。
放棄瓶裝酒代理，改用雅大蒸汽釀酒設(shè)備現(xiàn)蒸現(xiàn)賣
他于2019年5月下旬開(kāi)始用雅大蒸汽釀酒設(shè)備做酒，主做稻谷酒、高粱酒、糯米酒……，目前，他的第一批酒還不能蒸，但已經(jīng)有許多人等著喝他的酒了。
參觀考察雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠
寄來(lái)原料希望雅大幫助研發(fā)芡實(shí)酒
他們當(dāng)?shù)赜性S多集食用價(jià)值和保健價(jià)值于一體的芡實(shí)，但卻沒(méi)有人開(kāi)發(fā)芡實(shí)酒，所以他想開(kāi)發(fā)芡實(shí)酒，并將芡實(shí)酒做成當(dāng)?shù)氐奶厣仆葡蚴袌?chǎng)。
芡實(shí)有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶之功效，常用于遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。將芡實(shí)釀成酒，能充分提取其食用和藥用功效。
將芡實(shí)酒做成當(dāng)?shù)氐奶厣仆葡蚴袌?chǎng)
芡實(shí)酒的具體工藝流程為潤(rùn)料、蒸煮、冷卻、加曲、發(fā)酵、蒸餾、窖藏等步驟。具體工藝流程如下：
1、潤(rùn)料：將碎干芡實(shí)加水浸潤(rùn)，碎干芡實(shí)與水重量比為1:0.65～0.75;
將芡實(shí)粉碎蒸熟
2、入甑蒸煮：將潤(rùn)水后的芡實(shí)上氣蒸煮80～100min，芡實(shí)完全蒸熟后就可以出鍋了;
3、加入雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵：將蒸芡實(shí)攤涼至33度左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻發(fā)酵。
攤涼至適溫加入雅大酒曲發(fā)酵
4、現(xiàn)在第一批芡實(shí)酒還在發(fā)酵中，待發(fā)酵完成后，就可以將發(fā)酵芡酒酒倒入小型蒸汽釀酒設(shè)備中蒸餾了。
發(fā)酵完成即可用雅大蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾
為幫助李哥釀出更適合江西人飲用的特色酒，雅大技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用分批次，用不同工藝來(lái)釀造芡實(shí)酒。
等第一批芡實(shí)酒出來(lái)后，我們會(huì)組織國(guó)家品酒師對(duì)這批芡實(shí)酒進(jìn)行品評(píng)，并根據(jù)具體口感給出酒質(zhì)提升解決方案。然后再發(fā)酵第二批、第三批……
等所有批次的芡實(shí)酒釀造好后，我們?cè)賹悠肪平o李總寄過(guò)去，并根據(jù)李總的意見(jiàn)做的確實(shí)和調(diào)整。
教學(xué)員做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?，雅大是認(rèn)真的;幫學(xué)員研發(fā)特色酒，我們也是認(rèn)真的。
理論結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作包教包會(huì)
雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來(lái)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開(kāi)發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。
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