金秋時(shí)節(jié)，柿果飄香。無(wú)論是在北方的遷安市，還是南方的平樂(lè)縣，柿子產(chǎn)業(yè)正逐漸成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要力量。數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)柿子種植面積已突破800萬(wàn)畝，形成了規(guī)模龐大、特色鮮明的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)體系。
柿子
隨著柿子產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，鮮果銷(xiāo)售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。那些個(gè)頭偏小、表面略有瑕疵的果實(shí)，往往難以賣(mài)出理想價(jià)格，甚至面臨滯銷(xiāo)困境。然而，這些看似“不值錢(qián)”的柿子，恰恰是釀造柿子酒的優(yōu)質(zhì)原料，蘊(yùn)藏著巨大的加工潛力。
柿子加工做成酒
目前，柿子的銷(xiāo)售渠道主要分為三類(lèi)：鮮果直銷(xiāo)、加工制成柿餅等食品，以及開(kāi)發(fā)成柿子酒、柿子醋等深加工產(chǎn)品。其中，深加工產(chǎn)品正成為柿子產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，不僅豐富了市場(chǎng)供給，也提升了產(chǎn)品的整體附加值。
柿子發(fā)酵酒
對(duì)果農(nóng)而言，將柿子用于釀酒最具吸引力的地方在于能夠顯著提升經(jīng)濟(jì)效益，柿子酒不僅易于儲(chǔ)存，還具有“越陳越香、越陳越貴”的特點(diǎn)，為果農(nóng)帶來(lái)了更為穩(wěn)定和長(zhǎng)遠(yuǎn)的收益。
柿子蒸餾酒
湖北李總當(dāng)?shù)睾献魃绶N植了數(shù)千畝脆柿，以往主要依賴鮮果銷(xiāo)售，小果和帶斑點(diǎn)的果實(shí)難以賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。如今，他們將這些果實(shí)用于釀造柿子酒，“變廢為寶”，其中高品質(zhì)的柿子酒甚至能賣(mài)到318元/瓶，經(jīng)濟(jì)效益顯著提升。
柿子做酒
以下為大家簡(jiǎn)要分享柿子固態(tài)釀酒的關(guān)鍵工藝：
原料處理：首先需將柿子去梗、清洗，確保原料潔凈衛(wèi)生，避免雜質(zhì)影響酒質(zhì)。
脫澀處理：柿果中含有大量單寧和果膠，若不處理易導(dǎo)致酒體澀口?？赏ㄟ^(guò)蒸煮或物理方法使可溶性單寧凝固，轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)，從而有效去除澀味。這一步非常關(guān)鍵，直接影響成品酒的口感。
柿子蒸煮
發(fā)酵管理：將蒸熟后的柿子打碎，攤涼至適宜溫度，加入雅大水果酒曲并充分?jǐn)嚢杈鶆?。在適宜的溫度下控制發(fā)酵約一個(gè)月，期間需注意環(huán)境衛(wèi)生與溫度穩(wěn)定。
發(fā)酵第二天柿子酒
蒸餾陳釀：發(fā)酵完成后，使用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾，提取純凈酒液。后續(xù)可通過(guò)陳釀進(jìn)一步提升酒的醇香與口感。
發(fā)酵好蒸餾
你當(dāng)?shù)赜心男┨厣蜣r(nóng)作物，都可以將其寄至雅大，我們將為您研發(fā)樣品酒，助您發(fā)掘更多在地資源的價(jià)值，共創(chuàng)特色果酒新可能。