枸杞泡酒你見過，那枸杞發(fā)酵酒你見過嗎?不需蒸餾釀酒設(shè)備，釀酒新人在家也能做成功，請隨雅大蒸餾釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看吧!
新疆何總經(jīng)營著一家很大的兵團企業(yè)，下設(shè)枸杞種植園、枸杞飲料加工廠……，是一家從枸杞種植到枸杞深加工一體的企業(yè)。
公司每年都有1000噸的殘次果不知道如何處理，經(jīng)過內(nèi)部討論后，他們決定將這些殘次果釀成酒。
所以何總給雅大蒸餾釀酒設(shè)備廠家寄來了50公斤枸杞，要求我們給他做樣品酒。
新疆何總寄來的枸杞
收到他寄來的枸杞后，雅大技術(shù)研究院組織技術(shù)老師幫他打樣。那枸杞發(fā)酵酒到底要怎么做呢?
一、發(fā)酵容器的準(zhǔn)備
發(fā)酵容器要求容易洗滌，易排污，易通風(fēng)換氣。使用前先洗滌干凈，再用二氧化硫或高錳酸鉀消毒處理，建議使用304食品不銹鋼發(fā)酵容器。
304食品不銹鋼發(fā)酵容器
二、原料處理。
1、去除干枸杞(或殘次果)中的壞果，洗凈、瀝干水分。
枸杞釀酒技術(shù)-清洗
2、按1：1.5的比例加入80度以上的熱水浸泡。
3、待枸杞自然冷卻至25-28度左右(冬季33-36度)，按一定比例加入白糖，將枸杞打碎并攪拌均勻。
枸杞釀酒技術(shù)-加糖
枸杞釀酒技術(shù)-打碎
三、主發(fā)酵。
按干果重量的0.5%加入雅大水果酒曲，即100斤干枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。
枸杞釀酒技術(shù)-加酒曲
發(fā)酵時前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再攪拌一次，待發(fā)酵糟完成處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡，酒液變清時，主發(fā)酵即完成。
此時將渣汁分離，汁繼續(xù)發(fā)酵，進入后發(fā)酵階段。
四、渣汁分離，澄清。
主發(fā)酵完成后，用過濾機過濾，將渣汁分離，將汁靜置幾天，等上層酒液變清后倒缸、虹吸，為了讓枸杞酒透亮、有光澤這個過程要重復(fù)2-3次。
五、殺菌、消毒后進入后發(fā)酵階段。
將上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法殺菌消毒后，裝入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒將酒度調(diào)至16-18度左右，進入陳釀即后發(fā)酵階段。
枸杞釀酒技術(shù)-滅菌
因為每年的殘次果基數(shù)很大，只做發(fā)酵酒品種太單一，所以何總決定做枸杞發(fā)酵酒和枸杞白酒。
做枸杞白酒的工藝流程前3步是一樣的，待主發(fā)酵結(jié)束后，直接用雅大蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒，即可得到美味的枸杞白酒。
雅大蒸餾釀酒設(shè)備廠家，一直以來都堅持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。
為保證每一個學(xué)員都能學(xué)會真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。
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