春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是用烤酒設(shè)備做酒的黃金時(shí)節(jié)。然而，這個(gè)季節(jié)的溫度與濕度，既是釀酒的“助力器”，也可能成為酒質(zhì)的“隱形殺手”。
近期走訪多家酒廠發(fā)現(xiàn)，不少酒廠因車間衛(wèi)生管理疏忽，導(dǎo)致酒醅酸敗、出酒率波動(dòng)等問(wèn)題頻發(fā)。今天我們就來(lái)聊聊——為何春季烤酒必須把衛(wèi)生做到極致？
烤酒設(shè)備要做到干凈衛(wèi)生
一、微生物“狂歡季”，衛(wèi)生是酒質(zhì)的生命線
春季氣溫回暖，濕度攀升，正是細(xì)菌、霉菌等微生物的“狂歡季”。酒廠車間若存在衛(wèi)生死角，短短幾天內(nèi)，墻壁、工具甚至發(fā)酵容器表面就可能滋生霉斑。這些微生物一旦侵入酒醅，不僅會(huì)加速酸敗，更會(huì)破壞酒體風(fēng)味，導(dǎo)致口感發(fā)澀、出酒率驟降。
廣東李老板因工人偷懶，木制攪拌工具未及時(shí)清洗，發(fā)酵的2000斤糧食全部感染雜菌，直接損失上萬(wàn)元！
因雜菌感染發(fā)酵失敗
關(guān)鍵提醒：
1、霉菌與雜菌的繁殖速度遠(yuǎn)超想象，1個(gè)霉點(diǎn)可能毀掉一缸酒；
2、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，再好的工藝也難保酒質(zhì)穩(wěn)定。
二、春季衛(wèi)生管理“三板斧”——簡(jiǎn)單、高效、零容忍
1. 工具清潔：從“細(xì)節(jié)”杜絕污染源
攪拌工具：優(yōu)選不銹鋼材質(zhì)，木質(zhì)工具易藏菌發(fā)霉，使用后需徹底清洗、晾干，定期更換；
發(fā)酵容器：陶缸、不銹鋼桶每日使用后，必須高溫消毒，杜絕殘留酒醅發(fā)酵；
用高錳酸鉀對(duì)容器進(jìn)行消毒
過(guò)濾設(shè)備：壓榨機(jī)、料桶每次使用后清洗干凈，避免果渣、糧渣殘留霉變。
2. 車間環(huán)境：打造“無(wú)塵無(wú)菌”空間
每日班前班后清掃，垃圾日產(chǎn)日清，下水道暢通無(wú)積水；
每周一次全車間消毒，重點(diǎn)處理墻角、小型烤酒設(shè)備縫隙等衛(wèi)生死角；
配備防鼠板、滅蠅燈，杜絕蟲(chóng)鼠污染。
定期對(duì)小型烤酒設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清掃
3. 人員規(guī)范：用“制度”守住最后一道防線
員工必須穿戴潔凈工服、口罩、鞋套，禁止車間內(nèi)吸煙、飲食；
設(shè)立衛(wèi)生獎(jiǎng)懲機(jī)制，將清潔流程納入績(jī)效考核。
進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，員工必須穿戴潔凈
三、衛(wèi)生投入=效益回報(bào)——算清這筆“經(jīng)濟(jì)賬”
許多老板擔(dān)心衛(wèi)生管理增加成本，但實(shí)際上一套規(guī)范的流程，反而能降本增效：
減少損耗：避免酒醅酸敗，直接降低原料浪費(fèi)；
穩(wěn)定品質(zhì)：口感一致性強(qiáng)，客戶復(fù)購(gòu)率提升；
規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)食品衛(wèi)生檢查，避免罰款或停產(chǎn)整頓。
某知名酒廠曾統(tǒng)計(jì)，每年因衛(wèi)生管理提升，出酒率提高5%，客戶投訴率下降80%！
四、春季烤酒，贏在細(xì)節(jié)
老話說(shuō)“釀酒如養(yǎng)玉，細(xì)微見(jiàn)真章”。春季雖充滿挑戰(zhàn)，但只要嚴(yán)守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，便能將危機(jī)轉(zhuǎn)為機(jī)遇。雅大烤酒設(shè)備釀酒師在此呼吁所有酒廠老板：每日多花1小時(shí)清潔，換來(lái)的不僅是酒香醇厚，更是口碑與效益的雙豐收！
讓我們攜手，用“零容忍”的態(tài)度，守護(hù)每一滴酒的純凈！
春季雜菌肆虐，傳統(tǒng)工具藏污納垢？雅大304不銹鋼設(shè)備釀酒工具，采用無(wú)縫焊接+工藝，無(wú)死角易清潔，杜絕霉菌殘留！20年專注釀酒設(shè)備、酒曲研發(fā)，釀酒技術(shù)培訓(xùn)，助力酒坊提升口感，提高出酒率！