秋意漸濃，暑熱悄然退場，早晚的涼風(fēng)輕撫，這不僅是豐收的季節(jié)，更是釀酒人一年中難得的黃金時刻！
釀酒黃金時刻
秋季空氣濕度適中，溫度適宜（通常在20-28℃之間），這正是酵母菌等釀酒微生物最活躍、最高效的區(qū)間。發(fā)酵過程平穩(wěn)而徹底，淀粉向酒精的轉(zhuǎn)化更加充分，出酒率普遍比酷暑或嚴寒時節(jié)高出5%-8%以上！實實在在的產(chǎn)量提升，就是實實在在的收益。
玉米入桶發(fā)酵
穩(wěn)定溫和的氣溫環(huán)境，讓酒醅中的微生物得以從容、均勻地進行發(fā)酵。少了酷暑的急躁與寒冬的凝滯，酒體中的各種風(fēng)味物質(zhì)得以完美融合、自然生成，最終釀出的酒體更加協(xié)調(diào)、醇厚，回味悠長。
發(fā)酵好的五色米酒
秋釀雖好，細節(jié)決定成敗，無論何時，清潔衛(wèi)生都是釀出好酒的第一鐵律！秋季雖涼，但細菌、雜菌依然活躍。務(wù)必確保所有接觸酒醅的器具、設(shè)備（發(fā)酵桶、蒸鍋、攪拌工具等）徹底清洗消毒，工作環(huán)境保持整潔干燥，從源頭杜絕污染。
釀酒工具要保持清潔
再就是警惕“秋老虎”，早晚雖涼，但午間陽光依然強烈，“秋老虎”帶來的短時高溫不容小覷。需密切監(jiān)控發(fā)酵溫度，尤其是在中午時段。發(fā)酵區(qū)域務(wù)必保持通風(fēng)良好，必要時可采用遮陽、灑水降溫等措施，防止局部高溫導(dǎo)致酒醅酸敗、雜菌滋生，影響出酒率和酒質(zhì)。
發(fā)酵室要通風(fēng)良好
對于看好白酒市場、計劃投資入行的朋友，當下正是切入的黃金窗口期！ 現(xiàn)在訂購專業(yè)釀酒設(shè)備，設(shè)備到位、安裝調(diào)試僅需數(shù)日。一個月內(nèi)即可順利投產(chǎn)，產(chǎn)出新酒。新酒經(jīng)過2-3個月的精心貯存陳化，酒體逐漸醇和、風(fēng)味初顯，恰好趕上一年中消費最旺盛的春節(jié)銷售旺季！ 渠道鋪貨、親友宴飲、禮品市場……需求井噴，正是新酒快速打開銷路、實現(xiàn)資金回籠與盈利的絕佳時機。早投入，早出酒，早收益，春節(jié)前回本不是夢！
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