寒露時(shí)節(jié)，自古便是收獲的季節(jié)。在這收獲的季節(jié)，除了農(nóng)作物，還有一種特殊的“果實(shí)”——中國(guó)白酒。而在白酒的釀造中，雅大酒曲以其深厚的傳統(tǒng)工藝和對(duì)自然的敬畏，將寒露的特點(diǎn)融入酒的釀造之中。
雅大酒曲
今天我們迎來(lái)了秋季的第五個(gè)節(jié)氣——寒露，也是二十四節(jié)氣中第一個(gè)帶“寒”字的節(jié)氣。
俗話說(shuō)“白露身不露，寒露腳不露”，白露和寒露，雖然只是一字之差，但是體感卻截然不同，從寒露開(kāi)始，就告別了秋高氣爽，迎來(lái)了天寒夜長(zhǎng)，風(fēng)氣蕭索的季節(jié)。
寒露前后，醬香大曲的成品曲儲(chǔ)藏已接近尾聲，釀酒環(huán)節(jié)也即將迎來(lái)重要的下沙釀酒時(shí)節(jié)。
大曲
寒露時(shí)節(jié)氣大部分地區(qū)白天的氣溫在25度之間，日照充足，濕度適中，下沙釀酒溫度正適宜。此時(shí)的微生物活性旺盛，使得酒的發(fā)酵更為均勻，提取出的物質(zhì)更加豐富，從而使得醬酒的味道更加醇厚、口感更佳。
寒露是下沙適宜的季節(jié)
釀酒的人都知道，溫度是影響發(fā)酵的重要因素，氣溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致釀出的酒體發(fā)酸，而氣溫過(guò)低，則會(huì)影響發(fā)酵的速度，拉長(zhǎng)發(fā)酵周期，降低出酒率。
所以醬酒選擇在寒露前后的重陽(yáng)節(jié)下沙，除醬酒外，寒露前后也是釀造其他香型白酒的好時(shí)機(jī)。為什么呢？
1、秋季釀酒發(fā)酵的溫度適中、周期短、釀出的酒口感好
發(fā)酵周期的長(zhǎng)短取決于溫度的高低和白酒酒曲的活力，室溫控制在20—30度時(shí)，發(fā)酵期為15-20天。
控制好發(fā)酵溫度
秋季氣候適宜，溫度適中，且寒露前后的氣候變化利于空氣有益微生物中種類(lèi)與數(shù)目增多，可以為發(fā)酵提供很好的條件，釀酒發(fā)酵周期短，成本低，出酒率高、口感好。
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2、秋季原料廣泛、價(jià)格低且不受地域限制
秋季大量農(nóng)作物成熟，給人帶來(lái)希望、帶來(lái)喜悅。糧食有水稻、高粱、玉米、紅薯、小麥、粟米、谷子、板栗……；水果有紅棗、葡萄、梨子、刺梨、獼猴桃……
各種水果原料
秋季釀酒成本低廉，還可以釀造大量的特色果蔬酒、水果酒。
這些酒種可以幫助你實(shí)現(xiàn)酒種的多樣性，可以幫你快速搶占當(dāng)?shù)匕拙剖袌?chǎng)。
“寒露金秋晚，朝看菊漸黃，千家風(fēng)掃葉，萬(wàn)里雁隨陽(yáng)”，寒露的到來(lái)正是菊花盛開(kāi)的月份，此時(shí)，人們都有飲“菊花酒”的習(xí)俗，在《西京雜質(zhì)》記載，“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍?yàn)獒勚?，至?lái)年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒”，菊花酒通常是頭年重陽(yáng)節(jié)為節(jié)二年重陽(yáng)節(jié)釀制，這一天，采下初開(kāi)的菊花和一點(diǎn)青翠的枝葉，摻入蒸好的大米中，一起用來(lái)釀酒。
菊花釀酒
菊花酒，在古代還被看作是重陽(yáng)必飲，祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”，陶淵明詩(shī)“酒能祛百病，菊能制頹齡”,是專(zhuān)屬于深秋的況味，經(jīng)歷風(fēng)刀霜?jiǎng)?，菊花才能擁有超然物外的澹薄和高遠(yuǎn)，入酒才能稱(chēng)之為“醉”美之味。
菊花酒
雅大酒曲包括白酒曲、黃酒曲、甜酒曲、紅薯酒曲、水果酒曲等九種美酒曲，可滿足不同糧食、不同工藝的釀酒需求。
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