我們老家后山有很多板栗，想將它們?nèi)酷劤删疲媚囊豢?/span>酒曲比較好板栗釀酒出酒率怎樣，利潤高嗎？
板粟做酒
板栗除了富含淀粉外，還含有單糖與雙糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)，是很好的釀酒原料。
而且，板栗的分布非常廣泛，從北方的遼寧、吉林到南方的廣東、廣西，板栗的足跡遍布全國，尤其在河北、山東、河南、陜西等地，板栗的產(chǎn)量更是占據(jù)了全國的半壁江山。
在這樣的背景下，對板栗進(jìn)行深加工，能夠帶來巨大的經(jīng)濟(jì)價值。而且將板栗轉(zhuǎn)化為酒，不僅能夠延長其保質(zhì)期，還能增加其附加值。板栗酒，以其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，受到越來越多的酒友的喜愛。
板栗酒
釀造板栗酒的方法有很多，比如大米結(jié)合進(jìn)行半固態(tài)發(fā)酵、與高粱結(jié)合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，純板栗發(fā)酵……，釀友們可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣和糧食成本靈活選擇。
板栗屬于淀粉類的農(nóng)作物，建議選用釀造糧食的酒曲進(jìn)行發(fā)酵，比如用雅大高產(chǎn)酒曲釀板栗酒出酒率高、口感好。
雅大高產(chǎn)酒曲
下面以板栗+大米混合發(fā)酵為例，為大家分享板栗酒釀酒技術(shù)。
1、清洗與準(zhǔn)備：選用新鮮、飽滿、無蟲蛀、無霉變的板栗作為原料。將板栗倒入柏林去殼機(jī)中去殼，清理干凈后再粉碎。
2、蒸煮與混合：將粉碎后的板栗蒸熟，也可以選擇先蒸熟再粉碎，以確保板栗的營養(yǎng)成分得以充分釋放。同時，按一定比例準(zhǔn)備大米，同樣進(jìn)行蒸熟處理。板栗和大米需要分開蒸熟，以便混合發(fā)酵時能夠更好地控制發(fā)酵過程。
用側(cè)開口釀酒設(shè)備蒸熟板粟
3、下曲、發(fā)酵：將蒸熟的板栗和大米混合均勻，待溫度降至33-36度左右時，加入雅大白酒酒曲進(jìn)行糖化，這個過程大約需要24-36小時。糖化完成后，加入適量的水并攪拌均勻，讓其進(jìn)入發(fā)酵階段。
板栗挖井糖化
4、蒸餾：發(fā)酵完成后，就可以用雅大釀酒設(shè)備蒸餾了。
5、陳釀與勾調(diào)：新蒸餾出的板栗酒可能會比較辛辣，但經(jīng)過一段時間的陳釀后，其口感會變得更加柔和。陳釀后的板栗酒，色澤微黃透明，入口甘甜，落口綿軟，酒體醇厚，香氣濃郁，余味凈爽，回味悠長，深受消費(fèi)者喜愛。
陳釀后的板栗酒口感更好
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