用大型釀酒設備釀的純糧酒，風味是由兩部分構成的：一是刺激味蕾及口腔的口感物質(zhì)；一是刺激嗅覺的芳香和醇香物質(zhì)。請隨雅大大型釀酒設備釀酒師去看看！
雅大大型釀酒設備釀酒師
白酒的風味特性，無論是其優(yōu)點還是缺陷，都與其化學成分密切相關，白酒含有數(shù)量眾多含量(濃度)不同的酸、酯、醇、酚類等香味物質(zhì)。
這些物質(zhì)具有自身獨特的香與味，由于它們共同混合在一個體系中存在，彼此相互影響。
這些微量成份在酒體中的數(shù)量比例的不同，使其在體系中相互作用，影響的程度發(fā)生差異，綜合表現(xiàn)出的風味特征也不一樣。這樣就形成了白酒的風味多樣性。
雅大白酒
簡單地講，白酒的風味是由兩部分構成的：一部分是刺激味蕾及口腔中其它感覺受納器從而形成口感的物質(zhì)；另一部分是激嗅覺受納器從而形成芳香和醇香的物質(zhì)。但這兩部分總是相伴產(chǎn)生，相互結合，融為一體的。
所以大型白酒釀酒設備釀造的白酒的味感特性可以被認為是其氣味特性的基礎結構，即是氣味特性的支撐體。
大型白酒釀酒設備
我們在品嘗白酒時，應分析其口味和氣味的平衡。在這里的平衡意指不同部分相互襯托，相互促進的最佳比例。
一種優(yōu)質(zhì)的白酒，必須具備呈味物質(zhì)和呈香物質(zhì)之間的合理比例。恰當?shù)慕M合 ，由平衡而產(chǎn)生了各部分的和諧。
如果呈香呈味物質(zhì)各部分構成的酒液整體勻稱 舒適，則該酒一定是和諧的、優(yōu)雅的。
1、白酒的口感
白酒的味感，大部分決定于甜味與酸味、苦味之間的平衡。以及醇厚、豐滿爽口、柔順、醇甜等口味的調(diào)整。
雅大客戶現(xiàn)場品嘗白酒
而味感質(zhì)量則主要決定于這些味感之間的和諧程度。我們知道甜味和酸味可以相互掩蓋，同樣，甜與苦，甜與咸都能相互掩蓋。但是，它們卻不能相互抵消。
2、白酒的口感和香味之間的協(xié)調(diào)
酒的呈味物質(zhì)和呈香物質(zhì)之間比例要合理，恰當?shù)慕M合平衡才能使酒體和諧，某種呈香或呈味物質(zhì)過高或過低都會影響白酒的口感。
酸度過低會使白酒浮香感明顯、刺鼻，不易接受；酸度過高則壓香、發(fā)悶；醇類等高沸點物質(zhì)也會使酒液發(fā)悶、雜醇油臭、醛臭等不協(xié)調(diào)香味?？辔逗蜐犊梢约訌娝岣?，使之后變得更強。
酸味開始可掩蓋苦味，但在后味上會加強苦感；澀味則始終被酸味加強；咸只會突出過強的酸、苦和澀味。優(yōu)質(zhì)白酒必須能協(xié)調(diào)酸味、香氣、口味的柔和、圓潤、豐滿醇厚等。
酸是形成白酒口味的主要香味物質(zhì)，也是生成酯類物質(zhì)的前體物質(zhì)。
但是，酸含量過高的酒，會使酒變得粗糙，放香差，聞香不正，發(fā)澀，酒體不協(xié)調(diào)；酸低的酒，邪雜味露頭，酒發(fā)苦，不干凈，單調(diào)，酒口味寡淡，后味短淡，酒體不豐滿。
酒苦
所以，白酒酸酯平衡才能帶來香味和口感上的和諧。
關于白酒口感與香味的平衡，雅大大型釀酒設備釀酒師就為大家介紹到這里，如果您還要了解更多相關知識，歡迎在文章下面留言。
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