吉安康總有一個50畝的原生態(tài)果園，年產(chǎn)金桔40萬斤，為提升次果價值，決定用果酒釀酒設(shè)備將它們釀成酒，特帶來200斤金桔，讓雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師教他釀金桔酒。
用金桔釀成果酒
金桔皮色金黃、皮薄肉嫩、汁多香甜。金桔的特點是果皮和果肉一起食用，嚼食后，頓覺喉間津潤、滿口生香。
金桔含有特殊的揮發(fā)油、金桔甙等特殊物質(zhì)，具有令人愉悅的香氣，是頗具特色的水果。
那如果我們將金桔釀成酒，口感會怎樣呢？其實，早上多年前，雅大果酒釀酒設(shè)備的技術(shù)研發(fā)團隊就成功研制出金桔白蘭地和金桔發(fā)酵酒。
雅大金桔白蘭地
下面讓們一起去學(xué)習(xí)一下金桔酒釀酒技術(shù)。
1、這是江西吉安康總帶過來的200斤金桔，我們將金桔清洗干凈后倒入雅大果酒釀酒設(shè)備中，上汽后蒸30分鐘。
用雅大果酒釀酒設(shè)備蒸熟金桔
2、將蒸好的金桔從雅大小型果酒釀酒設(shè)備中鏟出，用打漿機打成漿，攤涼至33度。
打漿并攤涼至33度
3、按比例稱好白糖和雅大水果酒曲，然后用水將白糖溶掉，倒入金桔漿中攪拌均勻，再倒入稱好的酒曲攪拌均勻，半密封發(fā)酵。
按比例稱好白糖和雅大水果酒曲并進行攪拌
4、前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封發(fā)酵。
半密封進行發(fā)酵
4、大概發(fā)酵15天左右，待果漿下沉，酒液變清，無氣泡時，發(fā)酵即完成。
若您打算做金桔白酒，發(fā)酵完成后可以蒸餾成白蘭地。
5、用壓榨機進行壓榨結(jié)束發(fā)酵的果漿，使皮渣、金桔肉與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。
6、將原酒液移入發(fā)酵罐內(nèi)，保溫15～20℃，時間為30～50天，使殘?zhí)沁M一步發(fā)酵。
7、發(fā)酵完成后的金桔酒，經(jīng)過濾后，再經(jīng)過一段時間的澄清、倒缸、虹吸和滅菌處理，即可得到色澤金黃、清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀;具有金桔的果香和濃郁的金桔酒香;酸甜爽口，醇和濃郁的金桔酒了。
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