元旦來(lái)了，是否想為自己DIY幾款美食犒勞下自己？今天雅大燒酒設(shè)備小編特邀有30年釀酒經(jīng)驗(yàn)的大嬸教你做超級(jí)好吃的糯米酒，沒(méi)燒酒設(shè)備在家也能做喲！

為了保證糯米酒的品質(zhì)和口感，一定要選用優(yōu)良的糯米為原料，不能選用霉變或過(guò)期的糯米釀酒。

想自制糯米酒的大叔大嬸、帥哥美女們看過(guò)來(lái)，下面是制作酒娘的全過(guò)程，每一步都超詳細(xì)，都配有圖片喲。

家庭釀酒，衛(wèi)生是關(guān)鍵的，在操作前，一定要將手洗干凈，釀酒的器具也要洗干凈（用高錳酸鉀或生石灰消毒，至少也要用開(kāi)水燙過(guò)），千萬(wàn)不能沾油和鹽。

另外，為保證糖化效果，一定要選用甜酒曲，比如雅大甜酒曲。

一、泡米：將糯米反復(fù)撈洗，用熱水浸泡5-6小時(shí)，瀝干水份備用。

不用燒酒設(shè)備在家自釀甜酒方法—泡米

二、蒸飯：將泡糯米上蒸鍋隔水蒸（自釀糯米酒一般的蒸菜鍋就行，批量釀酒釀送超市的朋友，直接將糯米倒入雅大小型燒酒設(shè)備中）。米飯一定要蒸熟、蒸透、以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘。

不用燒酒設(shè)備在家自釀甜酒方法—蒸飯

三、鍋內(nèi)上大汽后蒸30分鐘，打開(kāi)鍋蓋，撒水，繼續(xù)蒸20分鐘就可以了。

四、出鍋，將蒸糯米飯鏟出分開(kāi)放在盆中或?qū)Ｓ玫臄倹龃采?/span>冷卻降溫。

五、淋飯：待米飯冷卻到40度左右時(shí)用山泉水（1斤糯米加7兩水）將米飯打散，打散飯團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)是米成一粒一粒的不成團(tuán)就行了，具體根據(jù)米飯的軟硬程度來(lái)確定，飯硬多加，飯稀就少加。

不用燒酒設(shè)備在家自釀甜酒方法—淋飯

六、加甜酒曲：不同廠家生產(chǎn)的甜酒曲，用量有所區(qū)別。用雅大甜酒曲發(fā)酵時(shí)按0.5%的比例加入。

不用燒酒設(shè)備在家自釀甜酒方法—雅大甜酒曲

七、冷卻到一定溫度下曲：檢測(cè)米飯溫度應(yīng)該是在33度左右，便可以加入雅大甜酒曲。

八、拌曲充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

九、做酒窩：酒曲攪拌均勻后，用勺子沾水把米飯稍稍壓實(shí)并在中間挖一個(gè)井字型的孔做成酒窩，這樣有利于透氣，也有利于到時(shí)候判斷糖化是否完成。

十、將酒窩壓實(shí)，蓋上蓋子，記得不要蓋嚴(yán)，一定要留一條縫。

十一、保溫：酒釀能不能發(fā)酵好溫度是關(guān)鍵，由于酒釀的蕞佳發(fā)酵溫度是30-35度，因此室內(nèi)溫度低于25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環(huán)境溫度的都行。大嬸采用的是棉被包裹法。

為了保證棉被內(nèi)的溫度，可以在棉被內(nèi)加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會(huì)燙死發(fā)酵菌，請(qǐng)一定注意。

十二、糖化成功：按照上述方法，一般是經(jīng)過(guò)48小時(shí)之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉(zhuǎn)動(dòng)便是好酒釀。

將糖化酒釀放入冰霜中低溫保存，每天早上起床后在鍋里加水燒開(kāi)，倒入甜酒釀，再次燒開(kāi)后沖入雞蛋，一碗色香味俱全的甜酒釀就做好了。

批量釀酒送超市的釀?dòng)?，則可以用打包好直接往超市里送了。

湖北唐總做孝感甜米酒很多年了，在當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉某?，都能看到他的甜酒的影子，每年冬天生意都特別好。

因?yàn)橛玫氖莻鹘y(tǒng)的天鍋地鍋蒸飯，費(fèi)時(shí)，糯米飯不好打散，所以供不應(yīng)求，在了解了雅大攤涼蒸飯一體鍋蒸飯耗時(shí)短，蒸出來(lái)的糯米飯散、不結(jié)團(tuán)、好拌曲后，果斷來(lái)雅大購(gòu)買(mǎi)一套1.2m*2.4m的攤涼蒸飯一體鍋。

不用燒酒設(shè)備在家自釀甜酒方法—攤涼蒸飯一體鍋

現(xiàn)在，他每天蒸2鍋糯米飯，每鍋600斤，每一鍋2小時(shí)左右飯就蒸熟了。

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