將白酒釀酒設備生產(chǎn)的白酒拿去送檢，看著各項指標合格，心里也就放心了，那你知道白酒送檢的檢測指標有哪些嗎?讓雅大白酒釀酒設備的釀酒師告訴你!

在全國各地的釀酒者中，用小型白酒釀酒設備釀制清香型白酒者居多，下面我們一起來看看清香型白酒的檢測指標。

檢驗報告

清香型白酒送檢時的檢測指標有：酒精度、總酸(以乙酸計)、總酯(以乙酸乙酯計)、鉛、甲醇、固形物。

白酒中酸的含量直接影響酒的風味，比如可增加酒的后味、消除酒的苦味和雜味、讓酒體變得協(xié)調醇厚、綿軟、回味悠長。

酯是構成酒的香味成分和特殊風味的主要物質基礎。因此,總酸酯的測定在生產(chǎn)中有相當?shù)闹笇б饬x。

總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，優(yōu)級高于一級。

總酸總酯的檢測只是理化指標，是否符合國家標準，不反映白酒的實際質量(勾兌酒通過增加香精來達標)。但純釀造的白酒，總酸總酯的含量可反映其內(nèi)在品質。

白酒中固形物是指白酒經(jīng)蒸發(fā)、干燥后殘留的非揮發(fā)性物質、難揮發(fā)性物質，這些物質主要來源于貯藏容器、漿水、香料、添加劑等。

白酒固形物(鹽類，酯類、酸類、醇)含量超標，往往會使白酒出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象，嚴重影響產(chǎn)品的感官質量，同時也會影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質。

指標

不同香型的白酒總酸部酯、固形物的檢測標準也不一樣。

總酸

白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。

甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用;

非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質調和，減少烈性。

有機酸本身具有香氣，是呈味物質，在酒中還起到調味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口,醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。

總酸

總酯

白酒的香味物質中種類多、對香氣影響較大的是酯類。

酯類除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主 導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。

總酯

它們聚集在酒內(nèi)以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的特有風格。

因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質量及香型起著決定性的作用。

固形物

白酒固形物是指在測定的溫度( 100C~105C)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。

釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。

如果水中有較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質需要經(jīng)預處理。

在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。

一般情況下，用雅大白酒釀酒設備做的真正的純糧酒，只要按正規(guī)的操作流程來，白酒固形物是不會超標的。

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