又到了龍眼成熟的季節(jié)，泰國(guó)華裔孟總準(zhǔn)備用大型釀酒設(shè)備生產(chǎn)龍眼酒，這不，10月3日他利用國(guó)慶假期來(lái)雅大考察大型釀酒設(shè)備，學(xué)習(xí)龍眼酒發(fā)酵技術(shù)。

一、龍眼酒的功效與作用。

桂圓是具有益氣養(yǎng)血開胃益脾、安神益智的作用，是不錯(cuò)的進(jìn)補(bǔ)佳品。但美中不足是如果大量吃會(huì)引起上火。

而如果我們將龍眼釀成酒，則有益氣補(bǔ)血、安神定志、養(yǎng)備安胎、抗菌、降脂護(hù)心，延緩衰老的作用，是一款理想的低酒精飲品。

二、龍眼酒的工藝流程：

龍眼挑選→去皮、去核→加糖→下曲→發(fā)酵→過(guò)濾→澄清→殺菌→陳釀→成品酒。

這是我們剛剛從市場(chǎng)上買來(lái)的20斤新鮮龍眼，下面讓雅大大型釀酒設(shè)備的釀酒師用這20斤龍眼教孟總制作龍眼酒。

1、雅大釀酒師們正在去皮、去核并去除爛果、壞果(批量生產(chǎn)建議使用專業(yè)的脫皮、去核機(jī))。

新鮮龍眼去皮去核進(jìn)行中

2、30分鐘后，去皮去核的工作完成，看這時(shí)剝龍眼肉，看著他們直感嘆，如果沒(méi)有專業(yè)的工具，想喝上龍眼酒真心不容易。

新鮮去皮去核的龍眼肉

3、按比例加入事先準(zhǔn)備白糖，攪拌均勻。

4、加入雅大水果酒曲。按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，發(fā)酵時(shí)裝至發(fā)酵器具的2/3即可，裝太滿前期發(fā)酵會(huì)溢糟。

按比例倒入雅大水果酒曲

到這一步，教孟總釀制龍眼酒暫時(shí)告一段落，今天是10月4日15：00，從加入酒曲算起，已經(jīng)過(guò)去24小時(shí)了，下面讓我們進(jìn)行第一次攪拌。

龍眼發(fā)酵進(jìn)行攪拌

龍眼發(fā)酵攪拌后圖片

后期的發(fā)酵管理又是怎樣的呢?讓我們一起去學(xué)習(xí)一下。

5、發(fā)酵管理。25-30℃為龍眼發(fā)酵的理想溫度,發(fā)酵前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封,第5天再攪拌1次即可。

6、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發(fā)酵基本結(jié)束。

7、過(guò)濾。用紗布將龍眼酒過(guò)濾出來(lái)。

8、澄清、虹吸。剛過(guò)濾出來(lái)的龍眼酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。

9、殺菌。將澄清后的龍眼酒放入80℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

10、陳釀。將殺菌后的龍眼酒轉(zhuǎn)入小口壇中，密封貯藏。

當(dāng)然，如果想要制作龍眼白酒，發(fā)酵結(jié)束后，省去后面的過(guò)濾、澄清、虹吸……后續(xù)步驟，直接將發(fā)酵龍眼酒醅倒入大型酒廠釀酒設(shè)備中蒸餾就可以了。

雅大大型釀酒設(shè)備

或許，您以前只知道，干龍眼直接用大型釀酒設(shè)備蒸餾的白酒制作泡制酒是，從今天開始，您一定要學(xué)會(huì)用新鮮的龍眼釀制龍眼發(fā)酵酒或蒸餾酒。

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