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家庭釀造技術(shù)及方法

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2022-06-21 17:20:26【大中小】

對(duì)于我國(guó)很多的地方，家庭實(shí)驗(yàn)小作坊釀酒是非常流行的，然而由于缺乏技術(shù)，大多數(shù)家庭釀酒在釀酒中會(huì)遇到不同的問題。小編今天整理了幾個(gè)常見問題的統(tǒng)一解釋和回答，希望對(duì)朋友們有所幫助。

一.為什么要掐頭去尾接酒，怎么去頭酒，去多少？

答:頭酒含有高甲醇，所以要去掉。將小型釀酒設(shè)備前面的酒分開接，按一百斤酒去掉500ml左右就夠了。十五度以下的酒是尾酒，要和其他酒分開裝，因?yàn)槲簿茰啙?，雜味重。

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二.發(fā)酵是否需要密封？

答：發(fā)酵過程不同，操作步驟不同，一般谷物糖化需要微量氧氣，糖化后不需要氧氣，所以發(fā)酵早期半密封，后期必須完全密封，消除空氣中的細(xì)菌感染，避免葡萄酒蒸發(fā)，發(fā)酵更好。

三.什么樣的酒曲適合新手釀酒？
答：使用普通工廠小型釀酒設(shè)備生產(chǎn)的葡萄酒酒曲（因?yàn)樗浅７€(wěn)定）。對(duì)于剛接觸釀酒的朋友，基本上不要調(diào)查葡萄酒酒曲的原因。新手釀酒失敗或味道不好的大部分原因。
a.這是一個(gè)健康問題。
b，發(fā)酵管理過程
c，溫度控制
d，食物質(zhì)量

當(dāng)滿足上述條件時(shí)，然后調(diào)查葡萄酒酒曲和水質(zhì)。

四.很多不同風(fēng)格的蒸酒設(shè)備哪個(gè)更好？
答：購(gòu)買設(shè)備時(shí)，必須選擇正規(guī)的釀造設(shè)備制造商，特別是新手朋友、技術(shù)培訓(xùn)、售后保證、釀酒設(shè)備是否節(jié)能、公司是否能保證您的口味和葡萄酒出口率。二是設(shè)備的功能和效率。
判斷方法：1。冷卻效果；
2.容量尺寸（根據(jù)自身需要的生產(chǎn)能力選擇）；
3.材料；
4.風(fēng)格和建模結(jié)構(gòu)是否合理；

5.使用方便（味道和葡萄酒出口率取決于發(fā)酵，葡萄酒出口速度取決于火和蒸餾火力大，冷卻效果不夠，葡萄酒就會(huì)揮發(fā)，因此必須跟上冷卻效果）。

五.影響葡萄酒口感的因素有哪些？

答：

1.發(fā)酵用具無異味

2,糧食相關(guān)
3,發(fā)酵環(huán)境和釀酒設(shè)備衛(wèi)生
4,溫度控制
5,發(fā)酵過程
6,無添加劑的新酒最好自然保存一段時(shí)間。

7,個(gè)人口味差異（根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖夺勗觳煌钠咸丫疲┤Q于葡萄酒酒曲和水質(zhì)。