世上可用來(lái)釀酒的原料千千萬(wàn)，不同的原料，適合的工藝流程、原料處理方法，釀白酒設(shè)備各不相同，您區(qū)別對(duì)待了嗎？請(qǐng)隨雅大釀白酒設(shè)備小編去瞧瞧！

常見(jiàn)的谷物類（淀粉類）釀酒原料有：大米、糯米、玉米、高粱、小麥……，除此之外，還有青稞、蕎麥、薯類、豌豆、綠豆……

釀白酒設(shè)備做酒糧食匯總大全

不同的糧食釀出來(lái)的酒有不同的風(fēng)味特點(diǎn)、有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，釀酒工藝、發(fā)酵時(shí)的注意事項(xiàng)也不盡相同，故采用不同糧食釀酒時(shí)，我們一定要區(qū)別對(duì)待。

小麥、大麥、豌豆類糧食。

此類糧食因其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，在發(fā)酵過(guò)程中容易引起雜醇油超標(biāo)，而酒中雜醇油含量過(guò)多容易引起口干。所以用這類釀酒糧食，用雅大白酒釀造設(shè)備進(jìn)行烤酒時(shí)，應(yīng)掌握好溫度,進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

糯米、蕎麥、糯高粱。

它們都是很釀酒原料，釀出來(lái)的酒入口飽滿、爽凈、回味悠長(zhǎng)，但因其粘性大，使用此類糧食釀酒容易板結(jié)而影響糟醅的透氣性，使原料發(fā)酵不徹底、用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒時(shí)酒不能完全逼出來(lái)。

故使用為類原料釀酒時(shí)，從泡糧、蒸糧、發(fā)酵到蒸酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)，我們都要按規(guī)范化的流程來(lái)操作。可通過(guò)控制糧食中的含水量，加配糟和輔料等方法來(lái)減少糧食板結(jié)、增加透氣性。

大米。

作為南方地區(qū)常見(jiàn)的釀酒原料，大米酒的特點(diǎn)就是“醇”，也是雅大小編比較喜歡的一種白酒，大米中脂肪和纖維素含量高，所釀白酒的口感上會(huì)遭到一定的影響，不過(guò)這并不影響大米白酒發(fā)燒友對(duì)它的熱愛(ài)和追捧。

玉米。

運(yùn)用玉米釀酒有一個(gè)特色，甜味較高，這是因?yàn)橹菜岷窟^(guò)高致使；而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重。用玉米釀酒前，要對(duì)玉米進(jìn)行脫皮或脫胚處理（玉米胚胎中脂肪含量高），以減少玉米的邪雜味。

紅薯、馬鈴薯、木薯。

薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過(guò)高，果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒,酒中會(huì)含有多量的甲醇。

甲醇是引起頭痛的主要原因，所以用薯類作物釀酒時(shí)，

1、在烤酒時(shí)也要特別注意掐頭去尾。

2、不要選擇過(guò)熟或腐爛的薯類作物。

3、選擇果膠分解酶含量高的酒曲發(fā)酵，比如雅大薯類專用白酒酒曲。

高粱。

高粱淀粉含量高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的份額也平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順暢，不會(huì)致使雜味物質(zhì)的生成，是釀酒發(fā)酵的好原料。

在使用帶殼類糧食比如高粱、玉米、小麥、稻谷等谷物類糧食做固態(tài)酒時(shí)，很多人喜歡加配糟與輔料發(fā)酵。

用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí),蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高，為降低醛類含量,應(yīng)控制輔料用量在合適的范圍，并對(duì)輔料進(jìn)行清蒸處理。

釀白酒設(shè)備做固態(tài)酒，一定要提前對(duì)輔料進(jìn)行處理

既然不同糧食有不同風(fēng)味，如我們根據(jù)各種糧食的特征，靈活選擇多種糧食一起發(fā)酵，就可取長(zhǎng)補(bǔ)短，釀出更加美味的糧食白酒。這其中典型的代表就是五糧酒，以大米、糯米、玉米、高粱、小麥按一定比例配比發(fā)酵而成。

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