金秋時(shí)節(jié)，獼猴桃成熟上市，也進(jìn)入了釀造獼猴桃酒的理想時(shí)期。當(dāng)前市場(chǎng)上低度酒飲特別是水果風(fēng)味酒品正受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，成為年輕人聚會(huì)或女性消費(fèi)者小酌時(shí)的熱門選擇。若能在這一趨勢(shì)下推出口感出色的獼猴桃酒，將有望打造出符合當(dāng)下市場(chǎng)需求的熱門產(chǎn)品。

獼猴桃酒

下面分享獼猴桃酒釀造的要點(diǎn)：

一、原料處理

1、若選用的獼猴桃還是硬硬的，沒(méi)完成成熟，需裝在紙箱里催熟，待成熟度達(dá)到80以上后再拿來(lái)釀酒。生獼猴桃釀酒酸度大、澀，且出酒率低。

挑選熟好的獼猴桃

2、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，放入水果打漿機(jī)中打漿，我們用的是渣汁分離機(jī)，打好后可以將渣和汁混合在一起發(fā)酵（這樣果香味更濃）。 

獼猴桃打成汁

二、發(fā)酵容器清洗消毒

將不銹鋼發(fā)酵桶清洗干凈，然后用萬(wàn)分之五的高錳酸鉀溶液（也可以用石灰水）浸泡4小時(shí)以上，然后再次清洗干凈，瀝干水分備用。

高錳酸鉀清洗發(fā)酵容器

三、操作步驟

1、將打好的獼猴桃混合均勻，倒入提前化好的糖水，攪拌均勻。

發(fā)酵獼猴桃酒不建議使用陶缸，因?yàn)樘崭自诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)損失果香，發(fā)酵過(guò)程中像雅大釀酒設(shè)備廠家一樣，使用304不銹鋼發(fā)酵桶比較合適。

304不銹鋼發(fā)酵

3、稱取5兩雅大水果酒曲倒入發(fā)酵桶中，攪拌均勻。

下曲

3、蓋上蓋子（記得留一條縫，不要密封死喲），貼上標(biāo)簽。

4、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天攪拌一次，然后將壇口封嚴(yán)，防止漏氣，15天左右，主發(fā)酵完成。

5、過(guò)濾、澄清、虹吸。

將發(fā)酵好的獼猴桃酒醅用果酒過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾、去除酒渣，然后將酒汁裝入酒壇中繼續(xù)發(fā)酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上層清液，這個(gè)過(guò)程要重復(fù)幾次，以便釀出來(lái)的酒色澤翠綠、透亮，后發(fā)酵完成。

過(guò)濾器過(guò)濾

6、將后發(fā)酵完成的獼猴桃酒隔水加熱至80-90度，讓其自然冷卻、適當(dāng)調(diào)節(jié)酒度，然后裝壇陳釀或直接裝瓶。

7、將過(guò)濾后的渣倒入雅大果酒釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，就可得到高度的獼猴桃蒸餾酒。

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