用釀酒設(shè)備烤的白酒除乙醇和水外，還含有1-2%的微量元素，我們能否利用它們來(lái)鑒別純糧酒和酒精酒呢?下面請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備小編一起去看看。

中國(guó)白酒的博大精深之處在于白酒中除了乙醇和水之外，還含有上百甚至上千種的微量元素，正是白酒中這1%-2%的微量元素，決定了白酒的口感和風(fēng)味。

釀酒設(shè)備/如何j鑒別純糧酒和酒精酒？

大家都知道，酒中酯類物質(zhì)是白酒的主要增香物質(zhì)，它易溶入酒但不易溶入水，而這一點(diǎn)正好可以幫我們用來(lái)鑒別純糧酒和酒精酒。

一、水檢法。

我們把酒放入透明容器中，按1：1的比例倒入酒和水，如果是糧食酒，會(huì)變得渾濁，反之則依然清澈透明。

水檢法原理

糧食酒中高分子的酯類物質(zhì)在低度酒中溶解度減小而析出，酒體變渾濁;而酒精中這類物質(zhì)甚微，加水后不會(huì)變渾。

二、火檢法。

把酒倒入杯中，點(diǎn)燃。火焰熄滅后冷卻，然后倒入透明玻璃杯觀察酒。

糧食酒：看，液體渾濁;聞，谷物發(fā)酵的香氣，酸味;嘗，酸味。

酒精酒：看，清澈透明;聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道;嘗，白水味加化學(xué)試劑的令人作嘔的味道。

半酒精酒：看，也有濁變但顏色偏藍(lán)，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃;聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道;嘗，酸味加化學(xué)試劑的令人作嘔的味道。

火檢法原理

白酒點(diǎn)燃后，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質(zhì)無(wú)法和其他物質(zhì)相溶，產(chǎn)生酸脂分離——濁變現(xiàn)象。

而酒精酒的成分是水、酒精、化學(xué)添加劑，酒精燒掉了，剩下的水和化學(xué)添加劑都是無(wú)色透明且能聞到的臭味就是化學(xué)添加劑的味道。

三、冷藏法。

把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環(huán)境中使其降溫到零度以下。糧食酒酒體渾濁，酒精酒酒體清澈透明。

冷藏法原理

根據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。

雅大白酒釀酒設(shè)備小編提醒廣大酒友，第三種方法對(duì)新酒很管用，但如果是存放了1年以上的白酒，酯類物質(zhì)很跟酒融合，如果冰箱的溫度不是很低，也有可能鑒別不出來(lái)。

馬上過(guò)年了，喝酒肯定少不了，那趕緊用起來(lái)吧，盡管酒精酒的泛濫我們無(wú)法避免，但我們卻可以用這些方法幫我們辨別純糧酒和酒精酒，為我們自己和家人的健康負(fù)責(zé)……，小編代表雅大釀酒設(shè)備廠家所有員工祝大家2018年家庭事業(yè)旺旺旺。

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