眾所周知，用白酒釀酒設(shè)備釀造的酒度高低就是酒精占的比例大小。接下來(lái)請(qǐng)隨雅大白酒釀酒設(shè)備小編一起來(lái)了解低度酒是如何釀造的。

低度酒和高度酒在用釀酒設(shè)備釀造工藝環(huán)節(jié)上是一樣的。白酒由高度變低度，并非如有些人想象的那樣加水降度即成，而且兌水的酒質(zhì)量肯定不好。低度酒要解決加水后的混濁和水淡才是真正的難題，酒的度數(shù)越低越難生產(chǎn)，是因?yàn)榘拙浦谐撕兴途凭猓€含有品種較多的骨架成分和微量成分，這些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特別是脂肪酸、酯溶解度降低，將導(dǎo)致酒體混濁。

如何使白酒釀酒設(shè)備釀造的酒降低度數(shù)

白酒降度是一件技術(shù)活兒

實(shí)際上白酒降度技術(shù)的確是一個(gè)技術(shù)活，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展已經(jīng)演變出多種方式。針對(duì)降度后的口感和視覺(jué)上兩大問(wèn)題“對(duì)癥下藥”。降度酒會(huì)因?yàn)橄♂尞a(chǎn)生沉淀物質(zhì)使之渾濁。因此為了防止這種情況的產(chǎn)生以至于影響白酒的視覺(jué)效果，采取了許多有效的方法：吸附、過(guò)濾、離子交換、膜分離等方法，盡量將這些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。

吸附法：吸附法是生產(chǎn)低度白酒的一個(gè)普遍方法。在處理中要用吸附劑，比如活性炭，活性炭具有良吸附作用，能夠吸附降度后產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。在濃香型白酒進(jìn)行降度的時(shí)候，要選擇合適孔道直徑的活性炭，因?yàn)橹睆竭^(guò)小，就會(huì)連同濃香型白酒的主體呈香物質(zhì)己酸乙酯吸附掉，對(duì)酒的風(fēng)味產(chǎn)生不利的影響。此方法也使白酒那中的甲醇雜醇油等有害成分得以降低。

如何使白酒釀酒設(shè)備釀造的酒降低度數(shù)

因?yàn)橄♂尞a(chǎn)生的渾濁，還會(huì)伴隨著另一種情況發(fā)生，那就是因?yàn)樗|(zhì)中的金屬離子過(guò)多而引起的酒體渾濁。所以在降度之前要用水進(jìn)行處理，已降低水的硬度，包括洗容器的用水也要處理軟化。水中的元素蒸發(fā)也會(huì)產(chǎn)生殘容留在容器壁上，待灌裝在酒體溶解后也會(huì)產(chǎn)生沉淀。除此之外為了彌補(bǔ)降度后使得白酒酒體風(fēng)格缺失的問(wèn)題，這就需要勾調(diào)技術(shù)了，用勾調(diào)的方法去除掉“水味”“寡淡”的感覺(jué)，做到了既滿足白酒風(fēng)味的要求，又防止復(fù)雜成分的析出。

如何使白酒釀酒設(shè)備釀造的酒降低度數(shù)

對(duì)于用白酒釀酒設(shè)備做低度酒的朋友都來(lái)看看吧，白酒降度不單單是兌水這么簡(jiǎn)單，是一個(gè)技術(shù)活兒。

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