發(fā)酵管理是整個釀酒過程中的重要環(huán)節(jié)，而對于剛引進燒酒設備的釀酒新人來說，做好發(fā)酵記錄是關鍵，用雅大燒酒設備釀酒發(fā)酵時，我們要注意些什么呢?

雅大電加熱燒酒設備

一、發(fā)酵器具的消毒。

干凈、整潔的發(fā)酵環(huán)境，是發(fā)酵必備的條件，在發(fā)酵前，我們一定要做好燒酒設備、發(fā)酵器具、發(fā)酵環(huán)境的清掃、清潔和消毒工作。

新建的窖池在使用前請先用清水浸泡3-5天。

二、做好發(fā)酵記錄，獲得第一手實踐數據。

盡管在雅大學習期間，除需要的理論培訓外，學員也可以用200斤不銹鋼小型燒酒設備實操。但重要的發(fā)酵數據，還是需要我們要從釀酒實操中獲得。

「燒酒設備」7點解決釀酒新手發(fā)酵管理大問題 做好發(fā)酵記錄是關鍵

畢竟釀酒與環(huán)境息息相關，每個地方的氣候條件不同，發(fā)酵時的實踐數據也是有出入的。

從投料到成品酒的整個過程，釀友們都要做好筆記。如投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數，何時蒸餾、出酒率、酒質、存在問題……

我們每天都在發(fā)酵、每天都在蒸餾，短時間內，我們可能還知道這批糧食是何時發(fā)酵、什么情況，可時間長了，你能保證所有情況都還記得嗎?

三、水質的標準測試酸堿度(調pH值3.5-6.5為佳)。

釀酒請選擇弱酸性水，在釀酒前，請用pH試紙對水樣進行pH測試，若水呈堿性，請用檸檬酸或醋酸來調酸(液態(tài)發(fā)酵第二次可用酒糟水調酸，請控制酒糟水的用量)。

四、發(fā)酵時裝糧不宜過滿。

釀酒新人采用固態(tài)發(fā)酵時，因操作不熟，剛開始一個窖池發(fā)酵的糧食不宜過多(300-500斤糧為宜)，以方便發(fā)酵時的溫度控制。

用雅大燒酒設備釀酒發(fā)酵時，裝糧不宜過滿

用用液態(tài)發(fā)酵，每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻。

五、糧食、酒曲跟水比例要計算好。

在日常工作中，我發(fā)現很多釀酒新人不太會按比例計算糧食、水和酒曲的比例，要么下曲過多，要么下曲太小。還沒有熟練操作之前，需要嚴格地參照標準比例。測量的工具一定要有，而且是清晰的標準的。

六、沒用完的酒曲請密封并保存好。

用雅大燒酒設備釀酒發(fā)酵時，沒用完的酒曲請密封并保存好

酒曲應保存在干燥、通風的環(huán)境中，沒用完的酒曲，請密封好再保存，另外，酒曲的香味老鼠喜歡，請做好防鼠。

有的朋友喜歡將酒曲放置于冰箱保存，這是不對的。

七、發(fā)酵時的溫度控制。

發(fā)酵過程中的下曲溫度，發(fā)酵溫度都是重要的，溫度過高或過低對發(fā)酵都不好。用雅大高產酒曲發(fā)酵，請控制下曲溫度在33℃左右，發(fā)酵室的溫度控制在20-30°比較好，為保證口感和出酒率，發(fā)酵料醅的溫度不能超過36度。

用雅大燒酒設備釀酒發(fā)酵時，溫度的控制

固態(tài)發(fā)酵糖化時前24小時的溫度控制很重要，請在糖化的酒醅上插上溫度計，每隔一段時間記錄一次溫度以掌握糖化溫度變化的規(guī)律。

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