前幾天為大家分享了白酒降度應如何加漿，北方的釀友看后不開心了，請問雅大釀酒設備小編，咱們當地只喝高度酒，用怎樣的釀酒設備，怎樣做才可以?

在小編兒時的記憶時，沒高度酒一說，因為湖南農家釀酒，出來的頭酒才35-40度，而且只有幾斤，大部分都是度數極低的低度酒。

這出來由酒曲活性和白酒釀酒設備來確定的，為什么這么說呢?

1、得益于雅大酒曲制作技術的強大。

雅大高產酒曲的糖化力和酒化力強，具發(fā)酵過程屬于“復式雙邊發(fā)酵法”，即酒曲可以同時對糧食進行糖化和發(fā)酵。

【釀酒酒曲】雅大高產酒曲

這樣的發(fā)酵效率是之高的，能夠更充分將淀粉轉化為酒精。

而傳統(tǒng)酒曲的糖化力和酒化力相對弱一些，而且性能、口感都不穩(wěn)定，愛季節(jié)影響大，時好時壞。

2、雅大釀酒設備的密封性和冷卻性好。

傳統(tǒng)設備的冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中很多酒分子都跑掉了。

而雅大釀酒設備的鍋爐、料桶和冷卻器之間采用水密封，不跑氣，另外，酒從冷卻呂流出來之后是冷的，更不會揮發(fā)掉。

3、我們當地只喝50度以上的高度酒，我要怎么辦?

大家都知道，剛開始從設備里流出來的酒有68-75度，高的甚至有80度以上，而隨著白酒蒸餾的進行，度數會慢慢降低。

白酒度數測量

用雅大釀酒設備廠家的設備烤酒，高度酒據點比重為所有酒的80%左右，但還是會有一部分是低度酒。

1)、低度酒復蒸。

在接酒時，將我們量得接出來的酒的平均酒度是我們想要的度數時，將余下的酒用單獨的容器接出來，再倒入下一鍋復蒸就可以了。

2)、將酒蒸汽導氣管冷卻器那頭抬高。

人往高處走，水往低處流，將冷卻器那頭抬高3-5公分，一部分的水蒸汽會重新流入到料桶中，從來提高酒精濃度。

3)、固態(tài)釀酒。

雅大固態(tài)釀酒設備

正宗的中國白酒，屬于“固態(tài)釀造法”，什么意思呢?即整個發(fā)酵過程中基本不接觸水，“醉”后發(fā)酵糧食，是以固態(tài)形式上酒甑(蒸餾器)蒸酒的，本身就沒什么水，蒸餾出來的酒度數自然高。

一般來說用雅大釀酒設備做液態(tài)，頭酒在68-75度之間，做固態(tài)時，頭酒可達到70度以上，發(fā)酵得，還可以達到80度以上。

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