小型酒廠釀酒設(shè)備做傳統(tǒng)固態(tài)酒，配糟時(shí)常遇到這樣或那樣的問(wèn)題，下面匯總了一些雅大小型酒廠釀酒設(shè)備學(xué)員的8大常見(jiàn)問(wèn)題，您遇到類似問(wèn)題了嗎?

1、配糟添加的比例一般在多少適宜?

答：配糟添加比例通常在1:1～3，配糟的使用量應(yīng)結(jié)合入池溫度、升溫幅度和發(fā)酵頂溫等條件進(jìn)行合理使用。

2、冬季氣溫低如何防止糧食反生?

答：冬季應(yīng)選擇相對(duì)較高的入池溫度，迅速進(jìn)入發(fā)酵升溫階段，將糖迅速轉(zhuǎn)化為酒，防止糧食反生。

3、冬天發(fā)酵溫度達(dá)不到頂溫怎么辦?

答：降低配糟用量、提升入池溫度和做好相應(yīng)保溫措施。

4、輔料如何清蒸和判斷標(biāo)準(zhǔn)?

答：輔料清蒸一般指稻殼，用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備清蒸輔料，圓汽后需要半小時(shí)，清蒸完后的稻殼應(yīng)有稻殼本身的香氣而無(wú)其他邪雜味。

用小型酒廠釀酒設(shè)備清蒸后的稻殼

5、復(fù)合液和其使用方法是什么?

答：復(fù)合液是指酒尾和熱水的混合液，使用時(shí)直接撒入窖池內(nèi)，用來(lái)抑制配糟中雜菌的生長(zhǎng)和幫助有益菌進(jìn)行代謝。

6、酒的苦味有哪些原因?

答：酒產(chǎn)生苦味的原因?yàn)槎喾矫?，分別是①糧食的霉變;②發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生差;③酒曲用量過(guò)大;④發(fā)酵溫度過(guò)高產(chǎn)生的邪雜味;⑤蒸餾階段控制不當(dāng);⑥掐頭去尾中雜醇油控制不當(dāng)。

7、小曲酒使用大曲酒糟對(duì)酒質(zhì)有無(wú)提升?

答：對(duì)酒質(zhì)的影響需要根據(jù)兩種酒的香型來(lái)判斷，對(duì)酒的口感有幫助。小曲清香型的主體香味物質(zhì)為乙酸乙酯，大曲濃香型的主體香味物質(zhì)為己酸乙酯，采用多種香型混合的白酒目前還是比較受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

8、高粱入池發(fā)酵兩天后升溫過(guò)高如何處理?

答：發(fā)酵升溫過(guò)高可適當(dāng)降低配糟溫度和入池溫度，加大配糟的用量。

除上述的8大問(wèn)題外，您在使用小型酒廠釀酒設(shè)備做小曲固態(tài)酒時(shí)，還遇到了哪些您無(wú)法解決的問(wèn)題?可以在文章后面留言，讓雅大小型酒廠釀酒設(shè)備廠家的釀酒師幫您解決。

無(wú)論你是創(chuàng)業(yè)者、還是正在釀酒的大中小型酒廠、想生產(chǎn)個(gè)性定制酒、窖藏酒，種植戶想開(kāi)發(fā)特色水果酒、養(yǎng)殖戶想利用糧食釀酒，酒糟養(yǎng)殖降低成本，在釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠車(chē)間規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒設(shè)備、釀酒曲選購(gòu)、技術(shù)人員培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶(盒)定制、酒品營(yíng)銷策劃等方面遇到的所有問(wèn)題，雅大都可為您提供整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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