用白酒蒸餾設(shè)備釀酒，在保證口感的基礎(chǔ)上提升出酒率，就能降低生產(chǎn)成本，提高利潤(rùn)。為什么我每次用白酒蒸餾設(shè)備釀出來(lái)的酒產(chǎn)量都很低？ 

試想一下，如果二家酒坊離得很近，同時(shí)做高粱酒，A酒坊的出酒率不超過(guò)40%，B酒坊的出酒率穩(wěn)在50-55%，高粱酒15元/斤，會(huì)發(fā)生什么情況？

這代表著，每發(fā)酵100斤高粱，A酒坊至少要損失150元的利潤(rùn)。

如果他們每天做200斤高粱，那1天就損失300元，一年按300天計(jì)算，那損失的利潤(rùn)就是：300×300=90000元。

不算不知道，一算嚇一跳，原來(lái)同樣是開(kāi)酒坊，如果某個(gè)細(xì)節(jié)每做好，僅一個(gè)點(diǎn)就損失了9萬(wàn)元。 

釀酒技術(shù)不過(guò)關(guān)，同樣釀酒一年比別人少賺9萬(wàn)元

其實(shí)，用小型白酒蒸餾設(shè)備釀酒時(shí)，若產(chǎn)量很低，不僅會(huì)大大增加生產(chǎn)成本，造成利潤(rùn)損失，白酒的口感也會(huì)到影響，從而導(dǎo)致你釀的酒賣不出去。

那影響出酒率的因素有哪些呢？讓我們一起去看看！

1、酒曲菌種活性

酒曲是影響口感和出酒率的重要因素之一，好的酒曲不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，發(fā)酵速度也快，夏不酸酒，冬不壞醅，在相同條件下口感和出酒率均有很大提升。 

雅大高產(chǎn)酒曲

建議大家選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒曲，比如雅大酒曲。

2、發(fā)酵期間的氧氣量控制

酒曲中的微生物在微量的情況下大量繁殖，在無(wú)氧的情況下將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒，同時(shí)生成部分產(chǎn)香物質(zhì)，即在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)酒產(chǎn)香。

固態(tài)糖化階段將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，并充分吸氧

所以，在發(fā)酵過(guò)程中控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達(dá)到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

3、發(fā)酵期間的PH值和溫度

當(dāng)我們控制酒醅的pH值為3.5-6.5的弱酸性環(huán)境、溫度控制在20-30度時(shí)，酒曲中的微生物反應(yīng)是蕞活躍的。 

控制pH值和發(fā)酵溫度在這一個(gè)范圍內(nèi)，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會(huì)很大程度上提高出酒率。

4.抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖

抑制雜菌主要包括兩個(gè)方面：一方面是滅菌，就是要做好消毒以及環(huán)境的衛(wèi)生工作；另一個(gè)方面是抑制雜菌的生長(zhǎng)，不讓雜菌迅速長(zhǎng)起來(lái)。

對(duì)發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進(jìn)行消毒處理，可以用熱水消毒，如果染菌比較嚴(yán)重的可以用生石灰、萬(wàn)分之五的高錳酸鉀溶液消毒。 

用雅大白酒蒸餾設(shè)備、雅大酒曲，在結(jié)合雅大釀酒技術(shù)，在釀酒過(guò)程中控制好溫度和pH值，并保持發(fā)酵器具及發(fā)酵環(huán)境干凈衛(wèi)生，注意發(fā)酵細(xì)節(jié)，就一定能釀出好酒，提高出酒率。

用白酒蒸餾設(shè)備釀酒過(guò)程中，你還遇到了哪些你無(wú)法解決的釀酒問(wèn)題呢？有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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