以前用糧食釀酒設(shè)備做酒的老師傅通過(guò)酒花判斷白酒好壞，可現(xiàn)在掌握這們技藝的人越來(lái)越少。用糧食釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)看花辨酒，竟成了釀酒人的不傳之秘。

酒花即倒酒時(shí)將酒線高高拉起后，酒線落入酒杯撞擊液面產(chǎn)生的泡沫。

現(xiàn)代人們檢測(cè)白酒，更多的依賴于先進(jìn)的檢測(cè)儀器，可你知道嗎?看酒花比用儀器測(cè)量更好的、更重要。

幾千年來(lái)，老祖宗只要觀察酒流到酒桶里泛起的酒花的狀態(tài)，就知道這個(gè)酒能不能要，對(duì)于一些釀酒人而言，看酒花辨酒是釀酒技藝中的不傳之秘。

酒分子與水分子結(jié)合越緊密，酒越稠，酒花越小

酒分子和水分子在53度這個(gè)點(diǎn)上結(jié)合得是蕞牢固的，且53度白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)發(fā)生酒損。

什么是酒損?一缸酒放一段時(shí)間后不夠一缸了，這并不是酒揮發(fā)了，而是酒分子和水分子抱得更緊了。

那怎么看結(jié)合得緊不緊?老祖宗的方法就是看酒花。酒花產(chǎn)生的原理和看酒花的標(biāo)準(zhǔn)是什么?

雅大糧食釀酒設(shè)備

肥皂泡有表面活性劑，所以能吹起來(lái)，而酒中有微生物、養(yǎng)分糖分、乙醇和足夠量的氨基酸，它們共同形成了酒的泡沫，這就是酒花產(chǎn)生的原理。

酒分子和水分子結(jié)合后產(chǎn)生勻稱的表面張力時(shí)間越久，酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。

所以，酒花的大小是看酒花的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，有小米花的白酒是達(dá)到極致的好酒。

反之，酒分子和水分子結(jié)合得越不牢固，酒花就會(huì)越大，既然有小米花，那就會(huì)有綠豆花、黃豆花、花生花。

酒花越大酒越不好。所以說(shuō)看酒花的第一標(biāo)準(zhǔn)是看它的直徑，酒里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，酒花越小。

酒花的直徑越小越好，韌度越長(zhǎng)越好，越均勻越好。

看酒花的第二標(biāo)準(zhǔn)是看它的韌度，所謂韌度就是不破，也就是存在的時(shí)間。酒體越老熟稠潤(rùn)，酒花越不易破裂，存放的時(shí)間越長(zhǎng)。

除通過(guò)酒花來(lái)判斷白酒好壞外，用純糧釀酒設(shè)備做酒的老師傅，還通過(guò)酒花的大小來(lái)判斷酒度，即看花摘酒。

用雅大糧食釀酒設(shè)備做酒6年的王師傅，就熟練的掌握了這一項(xiàng)技能，通過(guò)看花摘酒，能將酒的度數(shù)好的到度。

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