在日常生活中，很多人喜歡喝小型釀白酒設備釀造的蓮子酒。蓮子酒有美容養(yǎng)顏的功效，那么蓮子酒怎么做好喝?讓雅大小型釀白酒設備釀酒師告訴您!

這個夏天，怎么少得了小型釀白酒設備釀造的蓮子酒!

01

1、選取帶殼或不帶殼的蓮子調整至含水量在10%左右，用粉碎機粉碎到1目一8目，加水攪拌均勻。

釀酒用的蓮子含水量在10%左右

控制每百斤帶殼蓮子加水40-60斤，無殼的蓮子加水50-70斤;

2、拌勻后置于容器內壓緊堆疊堆積1小時-3小時，使水份吸收充分和均勻后，攪拌蓬松：

3、將潤好糧的蓮子倒入雅大小型釀白酒設備中蒸熟蒸透，然后將蒸蓮子取出，倒入攤晾床中攤晾至33度左右。

4、按干蓮子重量0.5%的比例加入雅大高產酒曲，攪拌均勻后倒入缸中半密封發(fā)酵。

蒸熟后加雅大高產酒曲糖化

5、24-36小時后，糖化完成，打開酒缸可聞到淡淡的酒香，缸中有很多酒液，嘗起來甜甜的，糖化即完成。

6、按1：1.5的比例往缸中加水(即100斤蓮子加150斤水)，攪拌均勻，全密封發(fā)酵。

7、大概15-20天左右，待蓮子全部下沉，酒醅完全靜止無氣泡，酒液變成茶色或啤酒色時，發(fā)酵即完成，就可以用雅大釀白酒設備蒸餾了。

雅大304不銹鋼白酒設備

02

這是蓮子酒的半固態(tài)做法，我們也可以用固態(tài)法釀蓮子酒，蒸料及發(fā)酵時須加入一定比例的糠殼。具體工藝流程為：

1、粉碎。將帶殼蓮子粉碎成顆粒均勻的小顆粒。

2、加水潤糧。

粉碎的蓮子存在一定的粉狀原料，可加入70度左右的熱水將蓮子蓋住，待泡脹后再加一些，具體加水量以能將原料泡脹但又沒多余水份為宜。

3、蒸糠、蒸糧。

將潤原糧均勻的撒入到小型釀白酒設備中，上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪，并均勻地撒入一定比例的糠殼一起蒸。

注：糠殼可增加發(fā)酵糟的透氣性，起到增溫、降溫的作用。

4、出甑，攤涼。

關火，打開側開口的閥門，將蒸料從側開口中取出，攤涼至33度左右。

攤涼至33度左右

5、配料、攪拌、下曲糖化。

此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。之后按0.5%的比例加入雅大高產酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。

加入雅大高產酒曲糖化

6、入窖。

入窖前需要將窖池清掃干凈，入窖后，需要迅速挖平，進行踩窖。

7、開窖。

取糟倒入雅大小型釀白酒設備中蒸酒。出窖后進行分堆拌糠(熟糠)以增加酒醅的透氣性。

8、上甑

上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。

9、用雅大小型釀白酒設備蒸餾。

蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。

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