在釀酒時有遇到過白酒設備蒸餾酒會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象嗎?是什么原因引起了白酒渾濁呢?讓雅大白酒設備小編告訴……
一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的渾濁
白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或做白酒的設備急火蒸餾產(chǎn)生了過量的脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的渾濁現(xiàn)象。
二、加水降度引起渾濁
白酒中脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則脂肪酸酯(特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)或雜醇油易從酒中析出來，形成渾濁。
白酒渾濁常見原因——加水降度引起渾濁
三、低溫下引起渾濁
白酒中脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、渾濁，甚至在此低溫下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。
四、水質(zhì)引起渾濁
主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當降度用水未經(jīng)處理時，則會產(chǎn)生如下渾濁：
1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類，常帶來明顯的渾濁和異色問題;
2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子，易與酒中有機酸結合生成沉淀;
3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分(酯、醇類等)的負電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分(酯、醇類等)發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色渾濁狀態(tài)。
白酒渾濁的常見原因是什么？——水質(zhì)引起渾濁
五、基酒引起的渾濁
近年來，有些企業(yè)選用其他酒廠的基酒生產(chǎn)白酒，這就出現(xiàn)了基酒質(zhì)量不好時帶來的問題，如有些基酒里加入色素、不純的香精、香料時，會產(chǎn)生黃色渾濁現(xiàn)象。
六、白酒勾調(diào)引起渾濁
有些酒廠企業(yè)在勾調(diào)時，未合理分析，憑經(jīng)驗判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生渾濁。如，白酒中己酸乙酯(界定值為0.76mg/kg)的添加量過多會出現(xiàn)藍色失光現(xiàn)象等等.
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