白酒釀造設(shè)備釀的酒越存越香？也要把握好關(guān)鍵的6個(gè)度。即光度、溫度、通風(fēng)度、溫度、空氣純凈度、地殼穩(wěn)定度。請(qǐng)隨雅大白酒釀造設(shè)備釀酒師去看看！
一、光度。白酒儲(chǔ)存一定要避免太陽(yáng)光直射，地窖最好。因?yàn)榈亟牙锏奈⑷豕?/span>能最大限度讓酒進(jìn)行自然變化；而陽(yáng)光直射則會(huì)加快白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至變質(zhì)變味。
二、溫度。10-20℃的恒溫環(huán)境，能促進(jìn)白酒發(fā)生緩慢的物理化學(xué)變化，促進(jìn)白酒老熟。
三、濕度。窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響酒的陳釀變化。
雅大客戶(hù)——存酒車(chē)間
四、通風(fēng)度。
微風(fēng)換氣的環(huán)境可促進(jìn)空氣流通，有利于保持酒窖的干燥；如果酒窖通風(fēng)效果不好，揮發(fā)出來(lái)的酒精會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。
一般大型酒窖都會(huì)設(shè)計(jì)恒定通風(fēng)系統(tǒng)。
大型酒窖做的恒定通風(fēng)系統(tǒng)
五、空氣純凈度。
酒窖中一定不要出現(xiàn)味重物質(zhì)，也不可將不同香型的白酒存入一個(gè)酒窖中，
防止串味，改變酒體風(fēng)格。
六、地殼穩(wěn)定度。
白酒對(duì)環(huán)境有依賴(lài)性，若要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不要總換地方，以免影響白酒品質(zhì)。白酒儲(chǔ)存最好是一次入窖，終身定位。
另外，震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。
這讓我想起最近看到的一個(gè)新聞：幾天前發(fā)生的瀘州地震造成瀘州老窖儲(chǔ)酒倉(cāng)庫(kù)170余個(gè)陶瓷罐受損破裂。據(jù)悉，該倉(cāng)庫(kù)有儲(chǔ)酒陶瓷罐1818個(gè)、1105噸。
地震造成瀘州老窖儲(chǔ)酒罐破裂
看到這里，你知道選擇酒窖位置的重要性了吧？
另外，陳釀白酒一定要選擇純糧酒，酒精勾兌酒在長(zhǎng)期存放過(guò)程中，口感不僅不會(huì)變好，反而會(huì)變差。
純糧陳釀白酒
儲(chǔ)存容器建議大家選擇陶缸，因?yàn)樘崭椎奈⒖捉Y(jié)構(gòu)，使得陶器中的酒并不是處于完全密閉的狀態(tài)，還會(huì)與外界環(huán)境有緩慢的物質(zhì)交換（揮發(fā)與氧化）。
陶缸存酒
剛用小型白酒釀造設(shè)備釀的白酒口感辛辣，貯存一段時(shí)間后口感更好，那白酒陳釀過(guò)程中發(fā)生了哪些變化呢？
揮發(fā)
在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等對(duì)人體有害的揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少。
氧化
空氣中的氧通過(guò)陶缸的微孔組織不斷溶入酒中，與酒中的醇類(lèi)物質(zhì)緩慢而持續(xù)發(fā)生著一系列的氧化反應(yīng)，促進(jìn)酯類(lèi)物質(zhì)生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。
酯化
在長(zhǎng)期貯存過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)生成酯類(lèi)，使得酒中的醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿(mǎn)。
這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。
締合
在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，酒中的乙醇分子與水分子通過(guò)氫鍵締合，逐步構(gòu)成大的分子締合群。而隨著締和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度減少，也就使刺激性減弱，對(duì)于人的味覺(jué)來(lái)說(shuō)，就會(huì)感到柔和。
關(guān)于白酒窖藏的知識(shí)就為大家分享到這里了，準(zhǔn)備用雅大白酒釀造設(shè)備做窖藏酒的朋友，你們還有哪些關(guān)于白酒陳釀的知識(shí)點(diǎn)需要了解的呢？
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