北方夜間溫度突破0℃,有釀友反饋:我用白酒蒸酒設備釀的酒在0℃下放了2晚,有沉淀物怎么辦?喝了對身體有害嗎?讓雅大白酒蒸酒設備釀酒師告訴您!
我們對于清香型白酒的感官評價是這樣的：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調、余味凈爽。
可像這位東北釀友所述,前2天他釀的玉米酒剛剛從雅大白酒蒸酒設備中流出來時,明明是無色透明的,可過了2個晚上后,卻發(fā)現(xiàn)酒變得很渾濁,甚至還有白色的絮狀沉淀。
白酒渾濁
這對于沒有任何釀酒經(jīng)驗的釀酒新人來說，確實是一件很糟心的事，那高度白酒在低溫下酒體渾濁失光，甚至漂浮著白色絮狀物正常嗎?
其實，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。
冬天溫度較低，會令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學原理。
酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對酒質不會產(chǎn)生任何負面影響。
有經(jīng)驗的釀酒人肯定知道，除溫度外，從白酒蒸酒設備剛出來的高度酒是清澈透明的。
出酒
大概接至45度往下，酒體會慢慢變得渾濁，繼續(xù)蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。
知道了白酒變渾濁的原理，下次遇到類似問題時，一定要沉著冷靜處理。
這不是您的發(fā)酵細節(jié)沒掌握好，也不是您用的酒曲品質出了問題，喝了這樣的酒，更不會有害身體健康，請放心飲用。
當然有些地方不能接受渾濁、甚至有白色絮狀沉淀物的酒，那我們要怎樣保證白酒在低溫時也是無色透明的呢?讓雅大白酒蒸酒設備廠家的釀酒師告訴您!
1、存放一段時間再出售。
一般來說，白酒存放的時間越長，白酒中的酒精分子與其他微量元素的融合度就越來，在低度下就越不容易析出。
存酒
一般來說，存放1年以上的高度白酒，即使在0℃以下，也只是輕微渾濁或依然清晰透明。
2、用細紗布過濾，去除沉淀物后再用雅大催陳過濾機過濾。
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