我想用電加熱釀酒設備做酒，做生料口感好還是熟料，他們之間所用的電加熱釀酒設備，酒曲和生產(chǎn)工藝上有什么區(qū)別?
我相信很多釀酒新人都有這親的疑惑，那生料釀酒與熟料釀酒到底有什么區(qū)別呢?今天，我們就從工藝流程和優(yōu)劣勢上對比他們之間的區(qū)別。
一、熟料釀酒與生料釀酒工藝流程對比。
1、熟料釀造工藝。
熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，一般都是將糧食煮熟、冷卻、拌酒曲、培菌糖化，入池發(fā)酵、電加熱的釀酒設備蒸餾出酒等過程。具體工藝流程為：
雅大電加熱釀酒設備
傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法工藝工藝流程：泡糧→初蒸→悶糧→復蒸→攤晾→下曲→糖化培菌→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
2、生料釀酒工藝。
生料釀酒是要把糧食粉碎，直接加水、加酒曲攪拌均勻、發(fā)酵、發(fā)酵完畢后，采用雅大電加熱釀酒設備蒸餾，便可得到純凈的白酒。具體工藝流程為：
用電加熱釀酒設備釀生料酒用的酒曲
糧食粉碎→加水、加曲→發(fā)酵控制→發(fā)酵成熟判斷→蒸餾→成品酒。
通過與生料釀酒技術(shù)對比，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個過程：泡糧和蒸煮，相對來說 ，這兩道工序極大的影響了出酒率、口感。
大米生料泡糧
二、熟料釀酒與生料釀酒工藝優(yōu)劣勢對比。
1.1.熟料釀酒的優(yōu)勢：
1.1.1糧食經(jīng)蒸煮后、糊化后發(fā)酵，一是可除去糧食中的雜味，二是糊化后的淀粉可以更轉(zhuǎn)化為酒精，所以熟料發(fā)酵的周期相對較短;
1.1.2.糧食中含有的果膠和多縮戊糖在蒸煮過程中可分解掉，從而減少甲醇、糠醛等醛類物質(zhì)的生成，使得釀出來的酒口感更加柔和。
1.1.3.釀出來的酒入口飽滿，回味悠長，酒香味濃。
1.2.熟料釀酒的劣勢
工序繁多，操作復雜，費時費工，出酒率相對稍低。
用電加熱釀酒設備測生料糧食溫度
2.1.生料酒的優(yōu)勢
2.1.1.糧食+水+曲后就進入發(fā)酵，省去了糧食的泡糧、初蒸、悶糧、復蒸、攤晾、下曲、培菌等7道工序，因而節(jié)約了糧食蒸煮所需燃料、人工、時間、占地面積等等。
2.1.2.生料釀酒采用邊糖化、邊發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的生產(chǎn)工藝，把傳統(tǒng)技術(shù)復雜的工藝流程簡化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕松。
2.2.生料釀酒劣勢：
生料糧食發(fā)酵不徹底圖
發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長，生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。
很多釀酒新人問，我人手不夠，想用電加熱釀酒設備做生料酒，可生料釀酒的這些劣勢要如何克服呢?別急，后續(xù)的文章會持續(xù)為大家分享。
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