哈密瓜是甜瓜的的一個變種，有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右，是理想的釀酒原料，我們可用烤酒設備將哈密瓜釀成白蘭地嗎?用怎樣的烤酒設備比較好?
哈密瓜滯銷不用愁，用烤酒設備釀酒利潤翻倍！
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哈密瓜又名雪瓜、貢瓜，是一類優(yōu)良甜瓜品種，果型圓形或卵圓形，出產于新疆。味甜，果實大，以哈密所產為著名，故稱為哈密瓜。
據(jù)史料記載，清朝康熙年間，哈密王把甜瓜作為禮品向朝廷進貢，“哈密瓜”便由此得名，并成為新疆甜瓜的總稱。
哈密瓜含糖量在15%左右，是理想的釀酒原料。
甜瓜類的果品性質偏寒，還具有療饑、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者。
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下面雅大烤酒設備釀酒師為大家分享哈密瓜酒的釀酒工藝流程。
哈密瓜挑選——清洗——打槳/榨汁——加糖——下曲——發(fā)酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。
1、選擇殘次的小果，去除果皮、果籽、清洗干凈并瀝干水份。
2、將哈密瓜切塊后放入打漿機/榨汁機打成漿或榨成汁(打漿發(fā)酵梨香味更濃，榨汁發(fā)酵后期操作相對簡單)。
將哈密瓜打成漿或榨成汁
3、加入雅大水果酒曲。按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，發(fā)酵時裝至發(fā)酵器具的2/3即可，裝太滿前期發(fā)酵會溢糟。
加入雅大水果發(fā)酵專用酒曲
4、發(fā)酵管理。25-30℃為哈密瓜發(fā)酵的理想溫度,發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第5天再攪拌一次即可。一般情況下，發(fā)酵幾小時后即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫。
5、發(fā)酵結束判定。發(fā)酵料處于靜止狀態(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發(fā)酵基本結束。
6、過濾。用紗布將哈密瓜酒過濾出來。
7、澄清、虹吸。剛過濾出來的哈密瓜酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。
8、殺菌。將澄清后的哈密瓜酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。
9、陳釀。將殺菌后的哈密瓜酒轉入小口壇中，密封貯藏。
我們除了將哈密瓜釀成低度飲料酒外，還可以用小型烤酒設備將發(fā)酵哈密瓜蒸餾成白蘭地。
03
哈密瓜豐收，對新疆的哈密瓜種植戶本來是個好消息，可很多瓜農的心里卻甜不起來，因為他們會經常遇到哈密瓜滯銷難題，眼睜睜看著哈密瓜爛在地里，造成很大的經濟損失。
面對哈密瓜滯銷潮，我們只能自己找出路，除了尋找到更多的銷售渠道外，我們還可以對水果進行深加工。而將哈密瓜釀成酒，則是一個不錯的選擇。
用滯銷果、殘次果釀酒，不僅能變廢為寶，解決水果成熟期短的缺陷，生產的酒還越存越值錢，利潤翻幾倍不止。
釀造哈密瓜酒需要用到水果榨汁機/打漿機、水果酒壓榨設備、滅菌設備、水果酒曲、不銹鋼發(fā)酵桶、不銹鋼儲酒器具……
如果您打算釀造哈密瓜白蘭地，還需用到雅大烤酒設備。
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