每次雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備的培訓(xùn)老師為學(xué)員上課時(shí)都會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，在接酒時(shí)一定要掐頭等下次用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒時(shí)倒入復(fù)蒸，你一定不知道，酒頭還可以做調(diào)味酒嗎?
將每次蒸餾時(shí)得到的酒頭單獨(dú)接出來(lái)，存放一年以上作為調(diào)味酒用，可以起到很增香效果。
大型酒廠對(duì)酒頭調(diào)味酒的工藝要求更加苛刻，一般選取延長(zhǎng)發(fā)酵期或其他特殊方法生產(chǎn)的酒醅蒸餾的酒頭，混裝在陶壇中，貯存?zhèn)溆谩?/span>
【白酒生產(chǎn)設(shè)備】酒頭還可以用作調(diào)味酒嗎？酒頭調(diào)味酒的妙用
取的方法是，每100斤糧食發(fā)酵的酒醅取1-2斤酒頭。酒頭中雜味很重，醛含量高，需要貯存一年以上才能作為調(diào)味酒。
酒頭中含有大量的芳香物質(zhì)，低沸點(diǎn)的成分多，主要是醛類、酚類和一些酯類等，所以剛從白酒制作設(shè)備餾出來(lái)的酒頭即香又怪。
長(zhǎng)期貯存后，酒頭中的醛類、酚類和其他雜質(zhì)發(fā)生了變化，一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，使酒頭成為一種很調(diào)味酒，它可以提高基礎(chǔ)酒的前香和噴頭。
白酒勾兌是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，如果您想要學(xué)習(xí)到更多的調(diào)酒專業(yè)知識(shí)，除了參考專業(yè)的培訓(xùn)外，在平時(shí)的釀酒工作中，要多學(xué)習(xí)、多觀察、多留意、多品嘗、多總結(jié)。
酒頭還可以用作調(diào)味酒嗎？白酒勾兌的妙用
隨時(shí)保持一顆好奇的心，這樣才有創(chuàng)造力。
調(diào)味酒的種類和制作方法還有很多，不同香型有不同的要求, 應(yīng)根據(jù)自己實(shí)際情況和獨(dú)自的風(fēng)格來(lái)選用和創(chuàng)新, 不必拘泥于現(xiàn)有的方法。當(dāng)然，這些都是建議在強(qiáng)大的理論基礎(chǔ)上的。
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