在這個春天里，有一種野菜顯得特別另類，因為它開花漂亮，可以用來做觀賞植物我們還可以理解;古代也有人曾用它去捕魚;還有人拿它做釀酒酒曲，你見過嗎?
這種植物其實味道并不好，而且辣味很濃，在民間被稱為——辣子草!其實書名是辣蓼!
辣蓼是一種草本植物，一年生，植株的高度最高能夠長到1米左右，莖向上生長，基部可能斜向上生長，有節(jié)，其節(jié)接觸泥土能生根。
辣蓼開花漂亮，植株高大，生長能力強，總狀花序開花后很容易形成花海形式，可以用來做觀賞。
辣蓼的價值
1、食用價值。在古代，人們還沒有種植辣椒，或者辣椒不夠的情況下，往往用辣蓼充當調(diào)味品使用，具有辣椒的味道。
2、古人用它捕魚。辣蓼草味道比較辛辣，古人常大量使用辣蓼液體倒入河中捕魚，如今已經(jīng)嚴禁任何形式的液體捕魚了。
3、辣蓼釀醋。辣蓼是傳統(tǒng)曬醋的主要原料之一，若您的家鄉(xiāng)有這種傳統(tǒng)工藝制造曬醋的，肯定會自己采集或者收購辣蓼草，用于釀醋。
3、做白酒釀酒酒曲做酒。辣蓼是傳統(tǒng)釀酒工藝里面制作酒曲的原料之一。一般是南方所特有，其制法大同小異，采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米粉，揉面米團曬干。
辣蓼做的傳統(tǒng)土曲的主要成分為根霉，而根霉菌種的生長速度快，糖化力強，但是酒化力弱，糖化發(fā)酵匹配性差。
前期所產(chǎn)生的糖不能被迅速的轉(zhuǎn)化成酒，則被雜菌所利用，則會產(chǎn)生酸味、苦味等雜味物質(zhì)。
現(xiàn)代小曲一般采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩、玉米粉在無菌的環(huán)境中培育而成，比如雅大酒曲。
以大米、玉米、高粱、小麥等谷物類原料，都可用雅大釀酒酒曲發(fā)酵。它具有以下優(yōu)勢：
1、幫您提高出酒率。
20年制曲經(jīng)驗，科學配比菌種，糖化、酒化協(xié)同合作能力強，保證將每一粒淀粉吃干榨凈，出酒率比傳統(tǒng)土曲增加20-40%。
2、幫您釀出好口感
中草藥引+豐富生物菌種發(fā)酵，釀出的酒喝了口不干、頭不痛，好入喉。釀出來的酒無需勾兌，即可達到國家白酒檢測標準。
3、幫您解決酒酸、酒苦、壞酒困擾。
無菌制曲包裝，比傳統(tǒng)酒曲更穩(wěn)定，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，避免酒醅感染發(fā)酸。
總之，我們可簡單的理解為傳統(tǒng)的土曲就是單兵作戰(zhàn)，而雅大高產(chǎn)酒曲則是海陸空多兵種立體作戰(zhàn)，因此生產(chǎn)效率和安全性會高出很多。
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