受疫情影響大量成熟上市的桑葚?zé)o人問(wèn)津，怎么辦?雅大燒酒設(shè)備教您足不出戶(hù)釀美酒，解決滯銷(xiāo)難題!少量生產(chǎn)不需要用到燒酒設(shè)備喲!
市面上的果酒有很多，比如紅葡萄酒，白葡萄酒，梅子酒，桃子酒等等，近些年我們看到了很多新興的果酒品類(lèi)，例如桑葚果酒。
桑葚果酒早在公元938年已有史書(shū)記載，《五代史》中有云，"圣天衣冠如中國(guó)，其殿皆向東，曰金冊(cè)殿，有樓曰七鳳樓。以蒲桃為酒，又有紫酒、青酒，不知其所釀，而味尤美"。
后經(jīng)考察，這個(gè)紫酒是由桑葚釀制而成的果酒。
桑葚酒市面上泡酒居多，而釀酒相對(duì)較少。
需要釀好桑葚酒并不容易，桑葚屬漿果類(lèi)，皮薄汁多，非常不容易保存和運(yùn)輸，但做為桑農(nóng)，我們可以輕易的實(shí)現(xiàn)一體化生產(chǎn)。
雅大燒酒設(shè)備釀酒師提醒大家，桑葚酒這樣做口感才好!
1、采摘、挑選。
桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果葉，用成熟度高的桑果釀出來(lái)的酒甜度要高一些，口感也更加純正。
2、清洗。
這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實(shí)際上面有很多的寄生蟲(chóng)，一定要清洗干凈。
3、晾曬。
清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣晾干，果子上有生水，果液在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的菌，后期酒質(zhì)可能渾濁，也可能變酸。
4、打漿。
小規(guī)模自釀桑果酒，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎，如果你是小型酒廠(chǎng)，比如我，建議用專(zhuān)業(yè)的水果打漿機(jī)將桑果打成漿。
5、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵。
將處理好的桑果泥倒入干凈的發(fā)酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。
雅大水果酒曲
6、封壇發(fā)酵。
前期酵母會(huì)大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來(lái)，等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性!
7、過(guò)濾。
12-15天后，當(dāng)桑果酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡，打開(kāi)蓋子后聞起來(lái)有很濃的酒味，酒液變得清透時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以進(jìn)行過(guò)濾了。
過(guò)濾后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入小型燒酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾出來(lái)的酒可以倒入成品桑果酒中調(diào)節(jié)酒度喲!
8、澄清、虹吸。
剛過(guò)濾的桑果酒渾濁，放置幾天，上層液體清亮?xí)r，用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了。
9、滅菌。
桑果酒釀好后，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過(guò)滅菌后的桑果酒長(zhǎng)時(shí)間保存才不會(huì)變質(zhì)喲!
10、陳釀。
滅菌后即可直接飲用，但陳釀一段時(shí)間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲!酒度太低不適合長(zhǎng)期保存。
釀好的桑果酒酒體呈寶石紅色澤，澄澈無(wú)明顯雜質(zhì)，輕輕搖晃酒杯，不同的味型不一樣的掛壁效果。
成品桑葚酒
半干型桑葚果酒稍帶甜度，酒香和果香兼具同時(shí)改良味型，使酒體入口更香甜，體貼多數(shù)女性、老人家口味;
干型桑葚果酒的酒香更醇正，一口即能體會(huì)陳釀桑葚紫酒的酒香，適合大多數(shù)人群。
雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。疫情期間，如果您也存在水果滯銷(xiāo)難題，請(qǐng)聯(lián)系我們。熱線(xiàn)：0746-2885311。
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