用酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備做液態(tài)酒，影響口感和出酒率的因素很多，除釀酒三要素外，發(fā)酵管理同等重要，發(fā)酵管理正確操作方法分享給大家，請(qǐng)隨雅大酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備小編去瞧瞧!
1、發(fā)酵溫度。液態(tài)發(fā)酵溫度室溫控制在25-28℃為佳(20-30℃也行)，且要相對(duì)恒溫，若晝夜溫差太大，對(duì)出酒率和口感的影響都是致使的。
夏季用酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備液態(tài)發(fā)酵，除3大基礎(chǔ)工作外的6個(gè)細(xì)節(jié)：發(fā)酵溫度
2、粉碎發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵大多將糧食粉碎后發(fā)酵，如果粉得太細(xì)，在發(fā)酵過(guò)程中容易導(dǎo)致糧食遇水結(jié)板，故雅大小編建議大家將糧食粉碎成小顆粒而不是面狀，并按規(guī)定的時(shí)間定期攪拌。
3、攪拌要求。從底部攪拌，需要將底部糧食攪起來(lái)，這樣才能滿(mǎn)足發(fā)酵所需的氧氣供應(yīng)。發(fā)酵過(guò)程中攪拌不徹底可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底或上層發(fā)酵好了，下面沒(méi)發(fā)酵情況，極大的影響了口感和出酒率，如果采用直熱式酒廠(chǎng)設(shè)備蒸酒，還有可能引起糊鍋，導(dǎo)致白酒帶有焦鍋味。
夏季用酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備液態(tài)發(fā)酵，除3大基礎(chǔ)工作外的6個(gè)細(xì)節(jié)：攪拌
4、發(fā)酵的密封。液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵都是先有氧發(fā)酵后厭氧發(fā)酵，但和固態(tài)發(fā)酵又有所不同。
固態(tài)要求后期氧氣要少，而且越往后越少為好，而液態(tài)發(fā)酵后期雖說(shuō)是厭氧發(fā)酵，但是屬于不完全厭氧，因此生料液態(tài)發(fā)酵前5天需要半密封，每天攪拌一次，熟料液態(tài)發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封。
夏季用酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備液態(tài)發(fā)酵，除3大基礎(chǔ)工作外的6個(gè)細(xì)節(jié)：密封
攪拌的目的一是讓酒醅吸收一定的氧氣，促進(jìn)酵母菌大量繁殖，二是排除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳。
5、衛(wèi)生條件。發(fā)酵房要求干凈衛(wèi)生，不滋生蚊蟲(chóng)，通風(fēng)保溫，避免太陽(yáng)光直接照射到發(fā)酵缸上。
6、蒸酒。“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，一套酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備，對(duì)提升液態(tài)白酒的口感和香味有很大幫助。
雅大酒廠(chǎng)設(shè)備蒸酒
總之，想要釀出液態(tài)酒，從選糧、選曲，先釀酒用水開(kāi)始，再到發(fā)酵管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)，我們都要做到位，否則就會(huì)影響口感和出酒率。
雅大酒廠(chǎng)設(shè)備廠(chǎng)家是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬(wàn)平米釀酒設(shè)備廠(chǎng)，酒曲廠(chǎng)，酒廠(chǎng)的企業(yè)，為廣大釀酒者提供酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備,釀酒酒曲，想了解小型酒廠(chǎng)用釀酒設(shè)備多少錢(qián)，請(qǐng)咨詢(xún)熱線(xiàn)：0746-2885311。
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