“喝酒就喝高度酒”。雅大釀酒設(shè)備廠家一級品酒師認(rèn)為這種說法存在兩方面問題。
第一，極不專業(yè)；第二，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。
“真正意義上來講，低度酒并不等于低質(zhì)酒。反過來，只有更加優(yōu)良的酒才能生產(chǎn)出低度酒。”
“低度酒就是高度酒加水。”針對這一誤區(qū)，雅大釀酒設(shè)備廠家的一級品酒師這么說。
首先，做低度酒對基酒要求高。
新工藝白酒釀酒設(shè)備能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒，不是說，做低度酒的基酒品質(zhì)就高于高度酒的。
做低度酒的基酒要求更全面。這是有個誤區(qū)，不是說高度酒不行。
高度酒的基酒做低度酒有時還不能滿足。
第二，做低度酒有個加漿的工藝。
老百姓認(rèn)為低度酒純粹加水。為了滿足酒質(zhì)的穩(wěn)定性，很多企業(yè)也會加純凈水，那樣不會有沉淀。
單純地加水會增加水活度，如果基酒品質(zhì)再不話，無形當(dāng)中會增加低度酒今后市場儲存的水堿，水活度增加后很容易水堿。
中國酒風(fēng)味里面是以酸和脂而著稱的，和歐洲酒不一樣的。特別是脂類，在低度情況下容易水堿，這樣酒的風(fēng)味完全變了。
比方說，是脂的時候香氣可能是水果香，那么水堿變成酸和醇以后，可能是異味，甚至是臭味，沒有這些特點(diǎn)，口感顯水味。
第三個工序是除濁。
我國蒸餾酒的國家標(biāo)準(zhǔn)需要是清澈透明。
脂肪酸乙酯在高度酒里面是均質(zhì)的，清澈透明，但到了低度酒里面它就混了。
所以，要過濾掉，但是過濾同時稍有不慎，做得不好，在達(dá)到清澈透明的同時，在去除脂肪酸乙脂的同時，會把風(fēng)味物質(zhì)去掉了。
雅大催陳機(jī)可以快速摧陳保證酒的滿足酒保證口感、品質(zhì)。
低度白酒不是加水，或者簡單低度化，在更高技術(shù)水平上的低度化，技術(shù)含量是很高的。
中國古代白酒是低度的，通過蒸餾技術(shù)和飲酒方式改變高度化了，高度化以后再要低度化，那是很考水平的。
要保持烈性酒的風(fēng)味，要保持酒體不渾濁，保持沒有其他雜質(zhì)的味道。在這個過程中，很多原來可以保持不變的成分就要分解出來。
為什么很多酒沒法低度化，雜味、雜質(zhì)，異味，包括酒體清澈度，全部發(fā)生很大變化，這是個高技術(shù)過程。
因此來講，現(xiàn)在白酒低度化，是在更高技術(shù)層次，更新消費(fèi)體驗基礎(chǔ)上的低度化，不是一般意義上的低度化。
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