入夏以來，來雅大考察果酒釀酒設備的朋友越來越多。他們很疑惑，為什么我釀的果酒保質期很短?今天雅大果酒釀酒設備釀酒師跟大家一起討論果酒儲存的問題。
自制果酒采用一層冰糖一層糖的工藝釀造，含糖量高。再加上非專業(yè)菌技術和儲存方式，儲酒容器也很隨意，長期間存放極易細胞超標、變質。
所以，用小型果酒釀酒設備自制果酒建議在1年內飲完。
但只要我們掌握專業(yè)的果酒釀酒技術、滅菌技術和儲存方式，選擇正確的儲酒容易，果酒存放2-3年是完全沒問題的。
雅大學員釀造的水果酒
1、釀造果酒時，建議選用合格的果酒酒曲(比如雅大果酒酒曲)和發(fā)酵容器(不銹鋼發(fā)酵桶、可封口玻璃瓶……)發(fā)酵，而不是一層冰糖一層水果。
雅大水果酒曲
2、發(fā)酵前對所有能接觸到酒醅的器具進行滅菌消毒。將發(fā)酵果酒滅菌、調好酒度(16-18度)后再陳釀。
因陶缸上面有細孔，可與空氣發(fā)生緩慢的作用，用來儲存白酒有利于酒中有害物質的揮發(fā)，和酒中酯類等其他微量元素的生成。
陶缸有利于白酒貯存
但如果用來長時間保存果酒，則會損失酒中的果香味，保存果酒，特別是發(fā)酵果酒，蕞容器是橡木桶，也可以用304食品不銹鋼罐保存。
用不銹鋼發(fā)酵桶發(fā)酵果酒
那用雅大果酒釀酒設備釀果酒，怎樣保存才不易變質，并延長保質期?
1、恒溫：葡萄酒建議保存在12~15℃的恒溫環(huán)境中，如儲存溫度變化太大容易破壞酒體，出現滲酒或酒液氧化的可能。
2、恒濕：環(huán)境太干或太濕都不利于果酒的儲存，一般來說，70左右的環(huán)境濕度是果酒的保存環(huán)境。
3、避光：果酒在儲存的過程中應該盡可能的避免酒液與光線接觸(包括陽光、日光燈等)，以免光線使酒液發(fā)生還原從而散發(fā)出難聞的問道。
4、通風：果酒儲存過程中它會將周圍環(huán)境中的味道吸進壇中，儲存過程中應保持外界環(huán)境的通風，同時還應保證在儲存環(huán)境中不要放置味道過重的物體。
5、避震：劇烈震動會使果酒進入休克狀態(tài)，從而使用酒液內部分子結構遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞果酒的口感。
一般情況下，采用上述工藝保存果酒，保存2-3年是完全沒問題的。
用果酒釀酒設備釀造果酒過程中，你遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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