用蒸餾釀酒設備做固態(tài)酒，是否要粉碎、是否要加輔料(配糟和稻殼……)，加稻殼與不加稻殼，口感上有什么區(qū)別?讓雅大蒸餾釀酒設備釀酒師告訴您!
清蒸好的稻殼
一、固態(tài)高粱釀酒時加稻殼的作用
1、疏松糧食防止結塊。用白酒蒸餾釀酒設備蒸酒時還可減少原料相互粘結，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩;
2、調節(jié)酸度。清蒸后的稻殼本身酸度較低，添加能有效降低酒醅酸度;
高粱固態(tài)釀酒做箱糖化
3、調節(jié)初始淀粉濃度并利于溶氧，在入池發(fā)酵前添加稻殼能降低初始淀粉濃度，在發(fā)酵過程中溫度不至于升得太快，使發(fā)酵正常進行。
二、做固態(tài)高粱酒一定要加稻殼嗎？
是否要加稻殼，根據當地的具體情況而定，有的地方加，也有的地方不加。
如果不加稻殼， 我們就要想辦法控制好發(fā)酵溫度和糧糟的透氣性。比如小缸發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵……
小缸發(fā)酵
三、兩種工藝在口感上有什么區(qū)別?
加稻殼發(fā)酵的高粱酒更香，但同時雜味也要重一點;不加稻殼發(fā)酵釀出來的高粱酒更加爽凈。
高粱加稻殼固態(tài)釀酒，建議要選擇新鮮、無霉變的稻殼。
并用雅大蒸餾釀酒設備對稻殼進行除雜和清蒸處理，避免在蒸酒時將稻殼的雜味帶入酒中，影響白酒的口感。
雅大側開口固態(tài)釀酒設備
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