馬上就到了李子成熟季，雅大釀酒蒸餾設(shè)備釀酒師為您備上了李子酒的工藝流程，不用釀酒蒸餾設(shè)備在家也能做，趕緊學(xué)起來吧!
李子味道酸甜誘人，肉質(zhì)肥厚，有自然的果香，可直接生吃，也能做成甜品或者果酒。
李子酒不僅能促進(jìn)腸酸分泌，提高人類腸胃功能，還能清肝利水，關(guān)鍵時(shí)酸酸甜甜的好喝。
那這美味的李子酒到底是怎么做出來的呢?請(qǐng)隨雅大釀酒蒸餾設(shè)備的釀酒師一起去看看吧!
1、將剛從山上采摘的李子去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。
2、用不銹鋼水果打漿機(jī)將李子粉碎，倒入發(fā)酵桶中。
用白酒蒸餾設(shè)備釀李子酒-打漿
3、按比例將準(zhǔn)備白糖倒入桶里，加入適當(dāng)比例的冷開水將白糖溶解。
4、將溶解后的白糖倒入發(fā)酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。
加入雅大水果酒曲
5、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發(fā)酵，大概15天左右，發(fā)酵基本完成，主發(fā)酵結(jié)束。
6、過濾澄清。主發(fā)酵結(jié)束后，用專門的壓榨酒過濾機(jī)過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進(jìn)行擠壓過濾)，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發(fā)酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。
過濾澄清
7、殺菌，將澄清后的李子酒倒入專業(yè)的滅菌機(jī)過加熱消毒。
目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩(wěn)固李子酒的陳釀品質(zhì)。
殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當(dāng)縮短殺菌時(shí)間。
8、封壇陳釀。
9、注意事項(xiàng)。
1)、為防止發(fā)酵前期發(fā)酵糟溢出，李子裝至不銹鋼發(fā)酵桶6成滿就可以了。
2)、為避免浪費(fèi)，將壓榨后的李子渣倒入雅大白酒釀酒蒸餾設(shè)備中蒸餾成李子酒。
3)、準(zhǔn)備做李子蒸餾酒的，主發(fā)酵結(jié)束后即可倒入雅大釀酒蒸餾設(shè)備中蒸餾。
4)、整個(gè)發(fā)酵過程中，為保證李子酒的口感和品質(zhì)，忌與鐵制容器接觸。
雅大多功能白酒釀酒蒸餾設(shè)備
上述的工藝流程即適合通過自釀來享受釀李子酒的樂趣，也適合李子園批量加工李子酒。
更重要的是，用該工藝可以將李子園殘次的李子變廢為寶，幫李子園解決李子滯銷問題，真正實(shí)現(xiàn)雙重利潤。
即使你沒有李子園，你也要根據(jù)季節(jié)的不同，做一些特色果酒，增加酒種的多樣性，對(duì)于我們打開并穩(wěn)定當(dāng)?shù)鼐剖袌?，是有好處的?/span>
想做李子酒的親們，你們的水果酒曲準(zhǔn)備好了嗎?
雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)新酒種。熱線：0746-2885311。
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