如何用烤酒設(shè)備釀出美味的高粱酒，是每個(gè)釀酒者的追求，那有哪些步驟呢?讓我們看一下雅大烤酒設(shè)備學(xué)員蔣師傅是如何操作的。

1、水質(zhì)。

8步教你用烤酒設(shè)備釀出美味的四川小曲高粱酒——水質(zhì)

蔣師傅釀四川小曲高粱酒有5年了，這首先得力于他家屋后的那一口好井，也是他家從小喝到大的山泉水，5年前，他們當(dāng)?shù)厮蜋z了一批水，檢測(cè)結(jié)果為他家的水質(zhì)各方面都能達(dá)到要求。

2、紅高粱的選擇。

烤酒設(shè)備釀四川小曲高粱酒——紅高粱的選擇

對(duì)于糧食這塊，他的要求也是嚴(yán)重的，除了自種的高粱外，他每年還會(huì)收一批高粱，他告訴我們，一定要選擇顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)霉變新鮮的紅高粱來(lái)釀酒。

每一次泡糧前，他都會(huì)習(xí)慣性的檢查糧食的是否是完，有沒(méi)有因保存不當(dāng)而霉變。

3、蒸煮紅高粱。

接下來(lái)，就是高粱的蒸煮了，蒸煮時(shí)一定要控制好火候和蒸煮時(shí)間，開(kāi)花90%以上，但不能蒸得太硬，也不能蒸得太軟，具體蒸到什么程度剛剛好，全憑蔣師傅的經(jīng)驗(yàn)掌控。

4、攤涼、下曲。

將蒸紅高粱從雅大400斤不銹鋼小型烤酒設(shè)備中鏟出，倒入撮箕中，一撮箕一撮箕擺著，讓糧食自然降溫，然后就是加入雅大高產(chǎn)酒曲糖化了。

高粱加入高產(chǎn)酒曲，攤涼、下曲

糖化是很重要的一步，這個(gè)時(shí)候是微生物開(kāi)始生成的時(shí)候，環(huán)境溫度對(duì)它影響很大，通常我們蔣師傅通過(guò)溫度計(jì)和品嘗高粱的甜度來(lái)判斷糖化的程度。

5、入缸發(fā)酵。

糖化完成后就是入缸發(fā)酵了，他們用陶缸發(fā)酵，大家都知道，陶缸的透氣性好，有利于紅高粱的酒化。

烤酒設(shè)備｜陶缸入缸發(fā)酵高粱

一般來(lái)說(shuō)，蔣師傅冬天發(fā)酵紅高粱時(shí)，40-60天蒸餾，而夏天時(shí)發(fā)酵20天左右蒸餾。

6、用雅大烤酒設(shè)備蒸酒。

四川小曲高粱酒，用雅大烤酒設(shè)備蒸酒

把發(fā)酵糧食轉(zhuǎn)入酒甑中燒火開(kāi)始蒸酒。蒸酒對(duì)火候的要求極高，不能太猛，也不能疲軟，并且連續(xù)性和溫度的穩(wěn)定性都重要。

7、出酒。

雅大烤酒設(shè)備接酒

出酒了，看這流速不錯(cuò)喲，出酒后改為中火蒸酒，取酒時(shí)要遵循掐頭去尾，細(xì)水長(zhǎng)流的取酒方法。蔣師傅一般取到20度以后的酒就不要了，回爐就行二次蒸餾。

8、陳釀。

蔣師傅釀出來(lái)的酒都是存放3個(gè)月以上才銷(xiāo)售的，他認(rèn)為，盡管是用固態(tài)小曲法釀造的紅高粱酒，直接飲用也很好喝，但還是會(huì)有一點(diǎn)沖辣，直接售賣(mài)會(huì)影響顧客粘性。此外，新酒陳釀一段時(shí)間后再銷(xiāo)售利潤(rùn)更高。

8步教你用烤酒設(shè)備釀出美味的四川小曲高粱酒——陳釀

蔣師傅經(jīng)常掛在嘴邊的一句話是，上述的8步，每一步都要格外仔細(xì)、認(rèn)真，有一個(gè)環(huán)節(jié)不到位，就有可能導(dǎo)致產(chǎn)減，甚至發(fā)酵失敗。

我想，正是因?yàn)閷?duì)品質(zhì)的高要求，他的酒坊的生意才會(huì)這樣好。

以上文章來(lái)源于專(zhuān)注烤酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技。想了解更多釀酒知識(shí)或了解雅大烤酒設(shè)備價(jià)格請(qǐng)撥打熱線：0746-2885311。

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