很多釀酒新人問，用雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備做固態(tài)酒時(shí)為什么要加稻殼?加稻殼的作用是什么?加稻殼的比例是多少?讓雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備小編一一為您解答!

稻殼：稻谷外面的一層殼?？梢杂脕碜鲠u油、酒、燃料。裝成袋也可以種植平菇。

白酒生產(chǎn)設(shè)備釀酒過程中為什么要加稻殼

稻殼的理化特性：稻殼是由外穎、內(nèi)穎，護(hù)穎和小穗軸等幾部分組成，外穎頂部之外長(zhǎng)有鬢毛狀的毛。正稻殼則是由一些粗燥的厚壁細(xì)胞組成，其厚度大約24~30微米，稻殼富含纖維素、木質(zhì)素、二氧化硅，其中脂肪、蛋白質(zhì)的含量較低，基于稻谷品種、地區(qū)、氣候等差異，其化學(xué)組成會(huì)有差異。

一、用雅大白酒制作設(shè)備釀酒過程中稻殼的作用：

1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。

糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。加入稻殼起到?jīng)_淡淀粉作用。

白酒生產(chǎn)設(shè)備釀酒過程中為什么要加稻殼，加稻殼比例多少？

2、稻殼具有彈性，起到疏松作用。

這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，雅大白酒酒曲在有氧的情況下大量繁殖，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點(diǎn)點(diǎn)空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。

雅大白酒酒曲

3、托水功能。

白酒發(fā)酵過程在窖池中進(jìn)行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內(nèi)上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。

二、加入稻殼的時(shí)間：

入窖加入谷殼，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還可以降低酸度，利于發(fā)酵。用雅大白酒釀造設(shè)備蒸餾時(shí)加入谷殼，可以使酒糟攤?cè)鼍鶆?，不壓氣，提高出酒率?/span>

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三、加稻殼的比例多少比較合適?需要清蒸嗎?

稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份，在發(fā)酵過程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制(一般控制在8%比較合適)，并且使用前進(jìn)行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無霉?fàn)€、吳金黃色。

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