達(dá)州張總從2015年開始用不銹鋼釀酒設(shè)備釀梨子酒，借助雅大不銹鋼釀酒設(shè)備和釀酒技藝，他不僅有效解決了殘次果的銷售問(wèn)題，也實(shí)現(xiàn)了利潤(rùn)翻倍。

四川張總一輩子干工程，他一直有一個(gè)田園夢(mèng)，并一直為這個(gè)夢(mèng)努力著。

做工程期間，他跟一個(gè)朋友合伙，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村包了幾百畝的山種梨子，并成立了水果種植合作社。

2014年梨子掛果，以采摘、批發(fā)兩種方式推向市場(chǎng)，生意還不錯(cuò)。

梨子的采摘季過(guò)了，看著地上掉的一層小果、殘次果，他們心里特心疼，所以一直在商量解決方案。

2015年5月，張總通過(guò)網(wǎng)絡(luò)結(jié)緣雅大，想用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備釀梨子酒。

他先給我們寄來(lái)了幾十斤梨子，要求我們幫他做樣品酒。同時(shí)，他自己也購(gòu)買了5公斤雅大水果酒曲，親自動(dòng)手發(fā)酵。

充分利用資源將梨子釀成美酒

他對(duì)雅大幫忙研發(fā)的樣品酒和自己用雅大水果酒曲釀造的梨子酒口感都滿意，并于7月初來(lái)雅大考察，選購(gòu)了一套1000斤不銹鋼釀酒設(shè)備。

在2015年8月梨子正式采摘之前，他的市場(chǎng)定位、樣品酒的制作等等全部完成，1000斤不銹鋼釀酒設(shè)備也安裝完成，可以大批量發(fā)酵了。

雅大全套1000斤不銹鋼釀酒設(shè)備

而他釀的梨子酒投向市場(chǎng)后，市場(chǎng)反響很好，1斤裝的梨子白酒168元/斤，1斤裝的梨子壓榨酒從68-98元/斤不等，供不應(yīng)求。那梨子酒到底是怎么釀的呢?

1、容器、梨子洗凈，晾去水分。

2、去核后用水果打漿機(jī)將梨子打成梨子漿(小批量生產(chǎn)可以用不銹鋼的刀切碎發(fā)酵)。

將梨子洗凈、晾干、去籽

3、加入一定比例的白糖，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。

打成漿加入雅大水果酒曲發(fā)酵

4、梨子表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出。

5、容器封口，不要過(guò)分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。

發(fā)酵管理：

1、前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封，第6天攪拌一次后密封好讓其發(fā)酵，靜候時(shí)間給我們的回饋。

大概幾個(gè)小時(shí)后，發(fā)酵開始進(jìn)行，我們可以看到梨子上下翻滾，3天后，氣泡慢慢減弱，發(fā)酵后期只有小氣泡產(chǎn)生。

梨子酒發(fā)酵期間

大概15天左右，待發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，發(fā)酵基本結(jié)束，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、澄清、虹吸、殺菌和陳醋處理，即可得到美味的梨子酒了。

做梨子白蘭地時(shí)，可在發(fā)酵結(jié)束后，用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾。

夏秋季梨子、葡萄、蘋果、獼猴桃、刺梨、金櫻子等水果成熟，原料豐富，您是否被水果滯銷、殘次果困擾著呢?

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