春季大量水果成熟，想用小型釀酒設(shè)備蒸餾的白酒泡水果酒，應(yīng)該注意什么?其實(shí)，除了基酒選用小型釀酒設(shè)備制作的純糧酒外，這幾點(diǎn)也容易被忽視!

相對(duì)水果發(fā)酵酒來(lái)說(shuō)，水果泡制酒相對(duì)簡(jiǎn)單，但如果我們采取的措施不夠嚴(yán)謹(jǐn)，在家里釀制水果酒很容易被污染。

那水果酒釀制注意事項(xiàng)有哪些?讓雅大小型釀酒設(shè)備的釀酒師告訴你!

1、泡制不同的水果酒，水果、白酒和糖的比例是不同的，在泡制前一定要掌握正確配比，否則釀出來(lái)的酒味道怪怪的。

2、泡制前一定要將水果清洗干凈，并瀝干水份，否則在泡酒過(guò)程中容易變質(zhì)走味，導(dǎo)致釀酒失敗。

3、泡酒容器的密封性要好，否則在泡酒過(guò)程中因跑氣而導(dǎo)致泡出來(lái)的水果酒味道不正或變質(zhì)。

4、泡酒時(shí)請(qǐng)選擇35°以上的純糧酒，以高粱酒、大米酒和糯米酒為佳，低度酒不利于將水果的香味取出來(lái)。

5、泡制水果酒時(shí)請(qǐng)選擇成熟度高、無(wú)腐爛的水果，只要達(dá)到這2個(gè)條件，殘次果也是可以的，必要時(shí)可調(diào)整糖度至20-25%。

釀制好果酒的六要素

1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當(dāng)令盛產(chǎn)、成熟的水果較佳，否則釀酒會(huì)有酸澀味。

2、基酒。酒的味道和酒精濃度，都會(huì)影響水果酒的香醇。

以無(wú)色、無(wú)特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如谷物酒、水果白酒(都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風(fēng)味。

3、釀酒容器。小批量自釀，建議選玻璃容器，大批量泡果酒則建議選用不銹鋼發(fā)酵桶，不建議用塑料桶和陶缸(陶缸泡酒容易損失果香味)。

4、糖。糖在這里是催化劑，建議用冰糖或白糖，其中以冰糖為佳。

5、清洗水果。水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細(xì)菌和蟲(chóng)卵等。

6、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發(fā)。釀制3個(gè)月即可開(kāi)封，時(shí)間越久越好。

開(kāi)封后，就需要將果肉與渣用紗布過(guò)濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處以穩(wěn)定酒質(zhì)。期間盡量避免不必要的晃動(dòng)。

如果我們?cè)谟?b>小型白酒釀酒設(shè)備做白酒的同時(shí)，根據(jù)季節(jié)不同，泡制一些應(yīng)季的果酒，多元化經(jīng)營(yíng)，可提高酒坊的競(jìng)爭(zhēng)力。

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