「電加熱釀酒設(shè)備」同樣是干型葡萄酒，為什么有些嘗起來那么甜?作為葡萄酒自釀愛好者，您肯定想知道答案吧?讓雅大電加熱釀酒設(shè)備釀酒師為大家講講!

一、什么是干型葡萄酒?

在發(fā)酵過程中酵母會把糖轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵完成后，成酒中沒被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的殘留糖分就是剩余糖份，以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。

「電加熱釀酒設(shè)備」同樣是干型葡萄酒 為什么有些嘗起來那么甜

其實，從干型到甜型的葡萄酒分類，并非全世界都是統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，如在美國，他們有時將剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也稱為干型酒。

而歐盟的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中干型酒是剩余糖份不超過 4g/L 或者當(dāng)總酸(以酒石酸計)不少于總糖(以葡萄糖計)2g/l時，糖高含量為 9g/L 的葡萄酒。

故干型葡萄酒有2種情況：一是剩余糖份不超過4g/L;二是當(dāng)葡萄酒中的總酸和總糖二者之間的差值不超過 2g/L 時，剩余糖份高為9g/L。

葡萄酒從干到甜的常見分類標(biāo)準(zhǔn)：

干型：剩余糖份含量不超過 4g/L;

半干型：剩余糖份含量在 4-12g/L;

半甜型：剩余糖份含量 12-45g/L;

甜型：剩余糖份含量不少于 45g/L;

二、為什么有些干型葡萄酒嘗起來是甜的?

假設(shè)你買了一支瓊瑤漿葡萄酒，銷售人員告訴你這是干型葡萄酒，但當(dāng)你喝酒時，發(fā)現(xiàn)它是甜的，這到底是怎么回事?

(1)酒香的影響。

酒的香氣會影響我們的判斷。比如你嗅聞一支完全熟成的葡萄酒，聞到了黑色漿果和香蕉酸奶的香氣，你下意識地將這些香氣與你熟悉的甜品聯(lián)系起來，即使你還沒喝過，你潛意識已經(jīng)認(rèn)為這支酒是甜的了。

(2)味覺感知的影響。

我們的味蕾對葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒結(jié)構(gòu)的影響。當(dāng)葡萄酒中的酸度和苦味增強時，會遮蓋住葡萄酒的甜味。

「電加熱釀酒設(shè)備」同樣是干型葡萄酒 為什么有些嘗起來那么甜

事實上，很多酸度很高的干型葡萄酒，如德國雷司令干白和匈牙利福爾明干白，都含有比較高的殘余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但嘗起來也不甜。

你可做個小試驗，在葡萄酒中加入一定的白糖后分成2杯，1杯中加點檸檬汁，另1杯不加，你會發(fā)現(xiàn)加了檸檬汁的那杯不怎么甜，沒加檸檬汁的則特別甜。

三、如何辨別干型葡萄酒中的甜味?

干型葡萄酒中的甜味是很細(xì)微的。要辨別其中的細(xì)微甜味，首先要對自己喝過的各種干型葡萄酒的風(fēng)味(特別是甜度)在腦海中形成一個體系。

例如，大多數(shù)干型起泡酒中的殘余糖份高達(dá) 12g/L 或以上，但因其酸度極高，甜度反而不那么明顯，只算中等，不像糖果的甜味那么厚重。

為平衡其攻擊性的酸味，起泡酒中一般會人工添加糖份，以迎合大多數(shù)人的口味。

不知道雅大電加熱釀酒設(shè)備的釀酒師關(guān)于干型葡萄酒的介紹，會不會顛覆您對干型葡萄酒的認(rèn)知呢?

您現(xiàn)在知道為什么您自己釀的葡萄酒為什么那么甜，而用電加熱的釀酒設(shè)備生產(chǎn)葡萄白酒和干紅的葡萄酒的酒廠釀出來的酒為什么一點也不甜了吧?

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