春回大地，萬物復蘇，正是用烤酒設備做酒的黃金時節(jié)。然而，這個季節(jié)的溫度與濕度，既是釀酒的“助力器”，也可能成為酒質(zhì)的“隱形殺手”。

近期走訪多家酒廠發(fā)現(xiàn)，不少酒廠因車間衛(wèi)生管理疏忽，導致酒醅酸敗、出酒率波動等問題頻發(fā)。今天我們就來聊聊——為何春季烤酒必須把衛(wèi)生做到極致？

烤酒設備要做到干凈衛(wèi)生

一、微生物“狂歡季”，衛(wèi)生是酒質(zhì)的生命線

春季氣溫回暖，濕度攀升，正是細菌、霉菌等微生物的“狂歡季”。酒廠車間若存在衛(wèi)生死角，短短幾天內(nèi)，墻壁、工具甚至發(fā)酵容器表面就可能滋生霉斑。這些微生物一旦侵入酒醅，不僅會加速酸敗，更會破壞酒體風味，導致口感發(fā)澀、出酒率驟降。

廣東李老板因工人偷懶，木制攪拌工具未及時清洗，發(fā)酵的2000斤糧食全部感染雜菌，直接損失上萬元！

因雜菌感染發(fā)酵失敗

關鍵提醒：

1、霉菌與雜菌的繁殖速度遠超想象，1個霉點可能毀掉一缸酒；

2、衛(wèi)生不達標，再好的工藝也難保酒質(zhì)穩(wěn)定。

二、春季衛(wèi)生管理“三板斧”——簡單、高效、零容忍

1. 工具清潔：從“細節(jié)”杜絕污染源

攪拌工具：優(yōu)選不銹鋼材質(zhì)，木質(zhì)工具易藏菌發(fā)霉，使用后需徹底清洗、晾干，定期更換；

發(fā)酵容器：陶缸、不銹鋼桶每日使用后，必須高溫消毒，杜絕殘留酒醅發(fā)酵；

用高錳酸鉀對容器進行消毒

過濾設備：壓榨機、料桶每次使用后清洗干凈，避免果渣、糧渣殘留霉變。

2. 車間環(huán)境：打造“無塵無菌”空間

每日班前班后清掃，垃圾日產(chǎn)日清，下水道暢通無積水；

每周一次全車間消毒，重點處理墻角、小型烤酒設備縫隙等衛(wèi)生死角；

配備防鼠板、滅蠅燈，杜絕蟲鼠污染。

定期對小型烤酒設備進行衛(wèi)生清掃

3. 人員規(guī)范：用“制度”守住最后一道防線

員工必須穿戴潔凈工服、口罩、鞋套，禁止車間內(nèi)吸煙、飲食；

設立衛(wèi)生獎懲機制，將清潔流程納入績效考核。

進行生產(chǎn)時，員工必須穿戴潔凈

三、衛(wèi)生投入=效益回報——算清這筆“經(jīng)濟賬”

許多老板擔心衛(wèi)生管理增加成本，但實際上一套規(guī)范的流程，反而能降本增效：

減少損耗：避免酒醅酸敗，直接降低原料浪費；

穩(wěn)定品質(zhì)：口感一致性強，客戶復購率提升；

規(guī)避風險：通過食品衛(wèi)生檢查，避免罰款或停產(chǎn)整頓。

某知名酒廠曾統(tǒng)計，每年因衛(wèi)生管理提升，出酒率提高5%，客戶投訴率下降80%！

四、春季烤酒，贏在細節(jié)

老話說“釀酒如養(yǎng)玉，細微見真章”。春季雖充滿挑戰(zhàn)，但只要嚴守衛(wèi)生標準，便能將危機轉(zhuǎn)為機遇。雅大烤酒設備釀酒師在此呼吁所有酒廠老板：每日多花1小時清潔，換來的不僅是酒香醇厚，更是口碑與效益的雙豐收！

讓我們攜手，用“零容忍”的態(tài)度，守護每一滴酒的純凈！

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