南方的春季空氣濕潤，發(fā)酵車間、發(fā)酵桶、烤酒設(shè)備幾天不清潔就發(fā)霉了，用雅大烤酒設(shè)備釀酒時這5點一定要注意，否則會影響口感和出酒率喲!

1、發(fā)酵車間、發(fā)酵桶和雅大小型烤酒設(shè)備的清洗和消毒。

春季溫度適宜，微生物菌種豐富，是釀酒發(fā)酵的蕞佳時機之一，但是春季濕氣重，特別是南方的春季，隨著梅雨季節(jié)的來臨，整天濕漉漉的，稍不留神，發(fā)酵車間的墻上就長出了霉斑。

春季釀酒，要特別特別注意衛(wèi)生。

1)、發(fā)酵車間每隔一星期清掃、消毒一次。

2)、發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈，使用前要用高錳酸鉀消毒。

3)、每次用雅大烤酒設(shè)備蒸完酒后及時將酒糟排出來，并將料桶清洗干凈，滅后及時將鍋爐水放出。

2、發(fā)酵時料裝太滿。

發(fā)酵旺盛期會產(chǎn)生大量氣泡(二氧化碳)，如果裝料太滿，酒醅就會溢出來。

1)、料裝太滿不利于發(fā)酵前期充分吸氧、散熱。

2)、酒醅溢出來后極易發(fā)霉、酸壞，影響整個發(fā)酵車間的糧食發(fā)酵，影響出酒率和口感，嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致整個發(fā)酵車間的酒醅發(fā)酵失敗。

3)發(fā)酵時裝至發(fā)酵桶的7成滿就好了，出現(xiàn)溢糟時要及時清理。

春季釀酒全攻略 不注意烤酒設(shè)備 發(fā)酵車間的衛(wèi)生，后果很嚴(yán)重

3、僅依時間長短來判斷發(fā)酵是否完成。

王老板才釀酒幾個月，以前用的酒曲出酒率和口感不穩(wěn)定，想換用雅大酒業(yè)的酒曲，細(xì)問下才知道，不管天氣如何變化，他都堅持10天蒸餾法。

微生物發(fā)酵是一個很奇妙的過程，發(fā)酵時間的長短受溫度、衛(wèi)生、酒曲的品種等多個因素的影響，正確的做法時按照發(fā)酵判斷標(biāo)準(zhǔn)去判斷。

用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，春季一般發(fā)酵20天左右即可。

雅大烤酒設(shè)備廠家高產(chǎn)酒曲

4、酒液完全靜止發(fā)酵即完成

張叔跟小編抱怨，為什么我發(fā)酵的大米生料酒醅已經(jīng)變成了茶色，沒氣泡，醪糟完全靜止了，但出酒率比上次低。

整個發(fā)酵過程都沒問題，檢查另一桶還沒蒸餾的料液發(fā)現(xiàn)低部的料有硬心。

這主要是因為發(fā)酵前期攪勻不均勻，底部的大米沒攪拌上來造成吸氧不足以至發(fā)酵不徹底。釀友朋友們，每一次的攪拌工作都馬虎不得喲!

春季釀酒全攻略 不注意烤酒設(shè)備 發(fā)酵車間的衛(wèi)生，后果很嚴(yán)重

5、遇到酸酒時一定要對發(fā)酵桶及周圍發(fā)酵環(huán)境進(jìn)行徹底消毒。

春季空氣濕潤，對于一些不太勤快或粗心的釀友來說，偶爾遇上酒酸也是有可能的，酒酸主要是衛(wèi)生不到位或溫度過高而導(dǎo)致發(fā)酵過程中乳酸大量繁殖。

春季釀酒遇上酒酸，請不要慌張，除了將酒醅酸掉的那個缸徹底的清洗、消毒外，還要將整個發(fā)酵室進(jìn)步徹底的殺菌消毒。

要知道，乳酸的生命力很頑強，我們?nèi)绻荒贸隹醇冶绢I(lǐng)，要如何消滅它?

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