白酒品評包括“色澤、香氣、口味、風格”等，其中色澤要求“無色透明、無沉淀、無懸浮物”，如果農村釀酒設備釀造的白酒中出現(xiàn)沉淀物是怎么回事嗎？

用白酒釀酒設備蒸餾的低度酒較渾濁

白酒中除了乙醇和水外，還有酸酯醇醛等微量元素，其中的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯等高沸點物質。

它們在酒中的溶解度隨著酒溫的降低而降低，隨著酒度的降低而降低。這些是部分高度白酒在低度下渾濁、有白色絮狀物的原因。

我們看到高度白酒在低度下渾濁、有白色絮狀物；以及從小型農村釀酒設備接出來的低度酒渾濁，就是這個原因。

一般來講，高度白酒在常溫下出現(xiàn)渾濁、沉淀物的現(xiàn)象是不正常的。為了避免買到這樣的白酒，可以用以下方法予以鑒別：

1、將白酒倒入透明的玻璃分酒器中，觀察酒體是否是清澈透明、無懸浮物、無沉淀物的液體。

2、如果白酒渾濁，將酒置于20-30度的溫水中靜置一段時間，若渾濁沉淀現(xiàn)場很快消失，就可以放心飲用。

3、如果還是渾濁，有沉淀物，那就要引起我們的重視了。那這些沉淀物到底是什么呢？

1）、白色沉淀物可能是鈣鎂鹽物質或鋁的化合物，大多數(shù)來自勾兌用水或鋁制的盛酒容器。

2）、黃色或棕色沉淀物可能是鐵、銅物質，來自盛酒容器或管路污染。

以前人們將茶倒進酒中，認為遇茶變色的才是純糧酒，其實就是因為用天鍋地鍋蒸的白酒中含有鐵銹，而鐵銹遇茶葉會變黑。

當然，用這種方法來辨別純糧酒并不科學。

3）、黑色沉淀物可是鉛、單寧鐵和硫化物，可能來自鉛錫冷卻器或酒中的硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學反應產生的物質。

“對消費者要存有尊重之心”，切實履行食品安全的責任，恪守商業(yè)倫理，做良心酒、放心酒，是每一個釀酒者的責任。

為了能生產出合格的白酒，我們一定要選擇合格的農村釀酒設備（比如雅大農村釀酒設備），接酒管、接酒桶、存酒容器……

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