前幾天，安康唐叔告訴我們：今年柿子大豐收，想將它們?nèi)酷劤删疲枰男┕漆勗煸O備，雅大能教我釀柿子酒嗎？今天，雅大教您用果酒釀造設備做柿子酒。

果酒釀造設備做柿子酒

柿果中含有很多還原糖（葡萄糖、果糖、和甘露糖醇），是很好的釀酒原料。讓我們一起去看看，柿子酒到底是怎樣釀造出來的吧！

1、采摘、挑選。

釀酒一定要選擇完全成熟的柿子（水分多，捏起來很軟，嘗起來很甜稍澀的柿子）釀酒，因為沒熟的柿子水分少、酸澀味重，糖份含量少，不適合釀酒。

柿子

2、蒸煮脫澀。

釀造柿子酒不建議直接用新鮮的柿子直接發(fā)酵，而是將柿子洗凈倒入雅大果酒釀造設備中蒸熟去澀后再發(fā)酵，這樣釀出來的酒口感更好。

將蒸熟的柿子攤涼至60度左右，倒入水果打槳機中打漿備用。

柿子打漿

3、酶解。

柿子漿中加入一定比例的果膠酶，然后于常溫下靜置酶解24小時。

4、發(fā)酵。

加入一定比例的白糖，調(diào)節(jié)柿子漿的糖度，然后按比例加入雅大水果酒曲，充分攪拌后蓋蓋發(fā)酵。

加入雅大水果酒曲

5、壓榨。

當發(fā)酵液中很少有氣泡冒出時，品嘗酒液基本沒有甜味時或帶酸甜味時，酒濃香醇，說明初發(fā)酵完成。將發(fā)酵液倒入壓榨過濾機中過濾。過濾后的柿子皮渣可倒入小型果酒釀造設備中蒸餾成白蘭地。

發(fā)酵的柿子酒

小型果酒釀造設備蒸餾成白蘭地

6、后發(fā)酵。 

把分離出來的汁液裝桶全密封，進行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。

7、澄清、虹吸。

后發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法進行換桶、添桶等操作，將上層清液取出。換桶、添桶時要按工藝規(guī)程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。

8、滅菌、陳釀。

發(fā)酵好的柿子酒密閉陳釀（存貯）30～40天，然后滅菌裝瓶出售。

陳釀30-40天出售

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