江西的廣昌縣、寧都縣、福建建寧縣，是我國蓮子主產(chǎn)地，在這些地區(qū)，有很多人用蒸餾釀酒設(shè)備做蓮子酒。那蓮子酒是怎樣釀造出來的？今天，雅大蒸餾釀酒設(shè)備教您釀蓮子酒！

蓮子酒

蓮子，又稱蓮實、蓮米、蓮肉，俗名藕實，蓮子不僅是一種美味食材，同時也是一味富含營養(yǎng)的中藥材，有著“蓮參”的別稱。

每百克干蓮中淀粉含量為55.77%，水分含量14.0%，脂肪含量2.05%，粗蛋白含量16.2%，糖含量8.13%，營養(yǎng)價格高，可食用，可入藥，可釀酒。

今天，雅大蒸餾釀酒設(shè)備釀酒師教大家做去皮蓮子酒，一起去學習一下吧！

1、將蓮子和大米洗凈，加水浸泡8-10小時。

蓮子和大米浸泡

2、將泡好的大米倒入雅大攤涼蒸煮釀酒設(shè)備的下層，然后在上層均勻的鋪上泡好的蓮子，開始蒸煮。

溫馨提示：如果沒有蒸煮攤涼設(shè)備，也可以用小型蒸餾釀酒設(shè)備蒸煮，如果您對蒸糧工藝掌握得不是很熟練，請將大米和蓮子分開蒸煮。

3、2小時后，蒸煮完成。

用雅大蒸煮攤涼機將蓮子和大米蒸煮

4、將蓮子、大米飯從雅大攤涼蒸餾釀酒設(shè)備中鏟出。

將糧食從攤涼床中鏟出

5、往桶中加入一定比例的水，并將大米和蓮子混合均勻。

加水將大米和蓮子混合均勻

6、待溫度降至33度左右時，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻。 

雅大高產(chǎn)酒曲

7、2-3小時后，酒曲的活性被激發(fā)，開始產(chǎn)生氣泡

發(fā)酵

8、前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，第5天再攪拌1次。

攪拌發(fā)酵的蓮子

9、15-20天左右，待蓮子大米醪糟完全靜止，酒液變成茶色或啤酒色，攪拌再靜置24小時后無氣泡，發(fā)酵即完成，就可用雅大蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒了。

用雅大蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒

除熟料液態(tài)發(fā)酵外，我們還可以用熟料半固態(tài)或固態(tài)工藝來釀造蓮子酒，釀友們可以根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況靈活選擇。

釀好的蓮子酒酒體透明，蓮香清雅，酒味醇厚，入口綿甜，自然協(xié)調(diào)，具有很高的養(yǎng)生價值，是一款真正意義上的健康白酒。

秋季為釀酒創(chuàng)業(yè)高峰季，為保證學員釀酒成功，雅大釀酒設(shè)備為您提供九大管家式服務(wù)。包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學、釀酒技術(shù)培訓、品酒勾調(diào)培訓、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大蒸餾釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://www.86886.com.cn/