6月10日，雅大白酒蒸餾設備廠家來了一位學員，他從2019年開始用雅大白酒蒸餾設備做糧食酒，這次帶上幾百斤李子過來學習釀酒技術(shù)。

吳總是江西贛州人，事業(yè)有成，2019年在老家農(nóng)村投資建了一個集水果種植與采摘、酒莊、農(nóng)家樂、休閑于一體的特色農(nóng)莊。

創(chuàng)億源酒莊

而他的酒莊——創(chuàng)億源酒莊裝修得古色古香的，非常有特色。酒莊主營各種糧食酒，包括高粱酒、糯米酒、稻谷酒……

創(chuàng)億源酒莊外布布局

他將酒坊交給外甥經(jīng)營打理，并利用自己多年做生意的人脈打開銷路。

他的種植園種了各種各樣的水果，比如李子、桃子……

2021年，他計劃釀一些水果酒，這樣即可以讓自己的農(nóng)莊更有特色，吸引更多的游客，還可以將果園里的小果、丑果變廢為寶，增加利潤。

用白酒蒸餾設備做糧食酒

這不，他帶著幾百斤李子和他釀造的各種糧食酒到雅大白酒蒸餾設備廠家再次學習釀酒技術(shù)，順便讓雅大技術(shù)老師幫忙品酒，給出改正意見。

為了進一步打造特色農(nóng)莊，他打算將部分水果釀成酒，

下面讓我們一起去看看，李子酒到底是怎么做的吧!

1、將吳總帶來的李子去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。

李子釀酒技術(shù)-清洗

2、用不銹鋼水果打漿機將李子粉碎，倒入發(fā)酵桶中。

李子釀酒技術(shù)-榨汁

3、按比例將準備好的白糖倒入桶里，加入適當比例的冷開水將白糖溶解。

將打碎后的李子倒入桶中

4、將溶解后的白糖倒入發(fā)酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

按比例稱好雅大水果酒曲

5、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發(fā)酵，大概15天左右，發(fā)酵基本完成，主發(fā)酵結(jié)束。

拌曲完成，靜待時間的回饋

6、過濾澄清。主發(fā)酵結(jié)束后，用專門的壓榨酒過濾機過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾)，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發(fā)酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

李子釀酒技術(shù)-發(fā)酵完成

7、殺菌，將澄清后的李子酒倒入專業(yè)的滅菌機過加熱消毒。

目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩(wěn)固李子酒的陳釀品質(zhì)。

殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當縮短殺菌時間。

8、封壇陳釀。

9、注意事項。

1)、為防止發(fā)酵前期發(fā)酵糟溢出，李子裝至不銹鋼發(fā)酵桶6成滿就可以了。

2)、為避免浪費，將壓榨后的李子渣倒入小型白酒蒸餾設備中蒸餾成李子酒。

3)、準備做李子蒸餾酒的，主發(fā)酵結(jié)束后即可蒸餾。

4)、整個發(fā)酵過程中，為保證李子酒的口感和品質(zhì)，忌與鐵制容器接觸。

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