用純糧釀酒設(shè)備做酒，白酒降度是每個做酒人的必備技能，今天，我們熱烈歡迎用純糧釀酒設(shè)備做酒的老師傅親身授課，講解白酒降度方法和技巧!

1、什么是調(diào)酒，又為什么要調(diào)酒?

將小型純糧釀酒設(shè)備生產(chǎn)的同一類型具有不同香味的白酒，按一定比例進行摻對，使成品酒具有特有風(fēng)格的操作過程叫做調(diào)酒。

其目的是為了保持每批次的酒出廠的一致性，提高產(chǎn)品口感，它是白酒生產(chǎn)工藝中不可缺少的一環(huán)。

而“加漿降度”是調(diào)酒中基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。

2、加漿降度方法。

白酒中乙醇所占的容量百分數(shù)即俗稱的酒度。例如：65度白酒、即100份(升或毫升)白酒內(nèi)含有65份純酒精。

國家標(biāo)準對酒度的要求是標(biāo)注酒度的正負一度，如65度白酒其合格范圍是64-66度。高于或低于這個范圍均屬于不合格產(chǎn)品。

為確保酒度控制在合理的范圍，酒行業(yè)一般采用嚴格的酒度折算以確定加漿所需的水。

1)、專業(yè)計算酒度公式

酒度折算=原酒酒度的重量%/標(biāo)準酒度的重量%

重量%是不同酒度的白酒內(nèi)，乙醇重量與總重量之比。如65度白酒的重量%為57.1527即100斤65度白酒，其中乙醇為57.1527斤。38度白酒的重量%為31.5313。

65度白酒降度至38度的折算為57.1527/31.5313=1.81257即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。

加低度酒或水降度

眾所周知，低度白酒酒度低、酒精刺激感不明顯適于飲用，但不宜久存。高度白酒適合長期儲存但因為酒度過高，對于酒量小的人群不太適合。

如果既要飲用低度白酒又要適當(dāng)儲存高度白酒的話，不妨采用降度的簡行方法。

簡行方法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。

調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅。

2)、簡易公式：

需加水量=原酒度×原酒重量÷目標(biāo)酒度-原酒重量

其實這是目前被廣大釀友廣泛使用的一種計算加水量的方法，也是雅大純糧釀酒設(shè)備極力推薦的一種降度方法，不復(fù)雜又準確。

簡單的方法就是加一次用酒度計測一次

3)、超級簡單的測酒度方法

有的釀友說“我沒讀書，不會算數(shù)，你這方法我做不到啊”。

現(xiàn)在就給一個個簡單的方法，直接往酒中分多次加漿(一次不要加太多哦)加一次用酒度計測一次，慢慢一點點加吧!

3、用什么東西來做加漿呢?

水的硬度是指水中含無機鹽的量，量越大硬度越高，取要檢驗的水，然后讓肥皂在水中溶解、攪拌，觀察是否有泡末產(chǎn)生，泡沫越多硬度越小，反之則越大。

如果水的硬度太大，我們可用純糧釀酒設(shè)備蒸餾的方法來降低用水的硬度，使用蒸餾水或純凈水降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁現(xiàn)象。

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