廣東學(xué)員用大型釀酒設(shè)備做大米酒過(guò)程中，經(jīng)常遇到這樣或那樣的問(wèn)題，用大型釀酒設(shè)備做廣東米酒遇到這7大問(wèn)題該如何解決?看看釀酒老師傅怎么說(shuō)!

1、蒸完的大米含水量多少比較好?過(guò)高或過(guò)低對(duì)發(fā)酵有什么影響?

答：蒸完的大米含水量在60%為好，具體以蒸大米顆粒飽滿(mǎn)，用手捏不粘在一起為好，但含水量剛剛好到底是一個(gè)什么概念，需要我們?cè)趯?shí)踐中體驗(yàn)。

雅大高產(chǎn)酒曲

含水量過(guò)高，在固態(tài)/半固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中容易產(chǎn)酸，含水量太低，酒曲的活性不能被激發(fā)出來(lái)，都不能有效的發(fā)酵。

但是，對(duì)液壓發(fā)酵影響相對(duì)較少，因?yàn)樯倭可矸蹧](méi)有吸水也可以被雅大酒曲中有效成分水解利用掉。

為保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，浸泡水溫、時(shí)間及用大型酒廠釀酒設(shè)備蒸糧時(shí)都有講究，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。

2、廣東地區(qū)大米出酒率一般為多少，高粱半固態(tài)能做到多少?

答：廣東地區(qū)大米出酒率以50度酒計(jì)算一般在80-85%;高粱半固態(tài)以50度計(jì)算出酒在60%左右。

3、夏季釀大米酒發(fā)酵的時(shí)候容易升溫過(guò)快，如何控制?

答：發(fā)酵容器的糧食不要裝的太多，多加水，發(fā)酵頂溫控制在36度以下。

4、大米發(fā)酵一般加水量多少合適，不加水可以嗎?

答：廣東米酒一般加水量為1:1.2-1.5，不加水會(huì)對(duì)糧食原料的利用率會(huì)降低很多，同時(shí)發(fā)酵與蒸餾控制起來(lái)更為困難，對(duì)的出酒與口感有較大影響。

發(fā)酵完成圖

5、生料的出酒率為什么比熟料高?

答：生料淀粉沒(méi)有流失，而熟料在浸泡，用雅大大型釀酒設(shè)備蒸煮時(shí)會(huì)流失淀粉，所以生料出酒率會(huì)比熟料高。

6、小作坊申辦食品生產(chǎn)加工小作坊登記證是指?jìng)€(gè)體戶(hù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照嗎?

答：不是，營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理后才能辦登記證，國(guó)家鼓勵(lì)萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)，鼓勵(lì)先照后證。

合法經(jīng)營(yíng)

7、辦理酒水食品流通許可證有什么條件?

答：自己生產(chǎn)的酒需要流通需要要辦食品生產(chǎn)許可證SC證，普通白酒作坊根據(jù)各地政策可以申辦食品生產(chǎn)加工小作坊登記證，目前廣東除了深圳和東莞不能登機(jī)白酒，其他縣市都可以辦理。

廣東人注重養(yǎng)生，所以他們?cè)谟么笮歪劸圃O(shè)備做酒過(guò)程中，注重釀酒細(xì)節(jié)的把控，遇到問(wèn)題，他們也在積極的尋求解決方案。

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